Как выбрать кастрюлю: какая лучше, правила выбора покрытия и фирмы

Выбираем посуду для газовой плиты по материалу и… тому, что вы собираетесь в ней готовить.

Требования к кастрюлям для газовых плит

Для газовой плиты подойдет практически любая кастрюля. Главное, учитывать некоторые особенности открытого огня. Во время приготовления основной нагрев происходит в области дна, поэтому оно должно быть толстым.

Обратите внимание на посуду с многослойным дном, его также называют капсульным. Такое дно состоит из нескольких слоев, выполненных из разных металлов. Количество слоев и материалов зависит от производителя. Капсульную технологию, как правило, используют для стальной посуды. Продукты в такой кастрюле готовятся намного быстрее.

При выборе посуды из чугуна или алюминия обратите внимание на модели, которые имеют борозды или круг на дне, позволяющие увеличить площадь нагрева и ускорить процесс приготовления без риска пригорания продуктов.

Хорошая кастрюля для газовой плиты необязательно должна быть очень дорогой. Главное – соответствие требованиям:

• Ровное дно. Изделие с ровным дном имеет большую площадь соприкосновения с огнем, соответственно, быстрее и равномернее прогревается. Кроме того, более устойчиво стоит на плите.
• Плотно фиксируемая крышка. Крышка должна не только плотно фиксироваться, но и быть достаточно тяжелой, чтобы не упасть при наклоне в 450.
• Ручки на крепежах. У хорошей кастрюли ручки должны быть прикручены, но не приварены. Если вы хотите сделать готовку более комфортной, выбирайте посуду с ручками, покрытыми силиконом или бакелитом. Учтите, что такая не подойдет для приготовления блюд в духовке.
• Поверхность без потертостей и сколов. Даже малейшие царапины внутри могут привести не только к пригоранию, но и к насыщению пищи вредными металлами.

Преимущества посуды из нержавеющей стали

• Устойчивость к коррозии, посуда не ржавеет при длительном контакте с водой.
• Инертность материала, который не реагирует на кислоты и щелочь. Посуда не окислится при приготовлении маринада, сока или рассола.
• Быстрый нагрев посуды и сокращение времени на приготовление, экономия энергии.
• Кастрюли из нержавеющей стали подходят ко всем типам плит, включая индукционные, при наличии специального ферромагнитного дна, наличие которого указывает производитель.

Не все кастрюли из нержавеющей стали подойдут для индукционной плиты

Лучшая кастрюля универсального типа для всех видов плит Rondell Flamme 2,3 л

• из нержавеющей стали со стеклянной крышкой;
• многослойное дно – 5 мм;
• подходит для индукционных плит;
• стоит 1970—3780 руб.

Топ, в который вошли самые лучшие кастрюли, возглавила модель Rondell Flamme, подходящая для приготовления сложных блюд. Посуда изготовлена из надежных и качественных материалов, абсолютно безопасных для здоровья. Сама емкость выполнена из нержавеющей стали — наиболее популярной и практичной на сегодняшний день. Стенки быстро нагреваются, а многослойное дно способствует равномерному распределению тепла, предотвращает прилипание.

Конструктивной особенностью этой модели стал небольшой носик, при помощи которого можно аккуратно слить воду после приготовления спагетти, картофеля. На стеклянной крышке имеются отверстия для отвода пара. Она оснащена металлической окантовкой, защищающей от сколов, трещин. Кастрюля на 2,3 л будет уместна для приготовления небольших порций.

Отзывы

Пользователи довольны наличием отверстия для слива. Благодаря ему отпадает необходимость в использовании дуршлага. На металлических ручках предусмотрены силиконовые накладки, они снижают вероятность ожогов, повышают удобство эксплуатации.

За:

• привлекательное дизайнерское оформление;
• зеркальная и сатиновая полировка;
• носик для аккуратного слива жидкости;
• надежные и безопасные материалы, устойчивые к повреждениям, коррозии.

Против:

• высокая стоимость – до 3780 руб.

Определяемся с целью использования

Если у вас еще нет вообще кастрюль, то все кажется простым — приобретайте готовый набор из 5-6 емкостей. А что делать, если посуды вроде бы хватает, но готовить определенное блюдо неудобно?

Не все задумываются о том, что у каждой кастрюли есть свое функциональное назначение. Давайте разбираться:

• Большая кастрюля на 3-5 литров идеально подходит для супов, а в летнее время — компотов. Правда, если вы живете один и предпочитаете обходится без первых блюд, ее можно и не покупать.
• Средняя емкость на 2-2,5 л. считается универсальной. Используется и для разогрева первых блюд, и для приготовления небольших порций супа, макарон и т.д. Фактически — маст-хэв.
• Литровая кастрюля с длинной ручкой применяется для варки яиц, сосисок, овощей. Удобно и практично.
• Пригодится и толстостенная кастрюлька или казанок — подходит для каш, плова, продуктов, которым необходим долгий процесс тушения.
• Сотейник, по сути, это гибрид между стандартной кастрюлей и сковородой — емкость среднего диаметра с достаточно высокими стенками. Идеальный вариант для продуктов, которым очень важно сохранять влагу или соусов.

Мы описали минимальный набор, которого достаточно, чтобы приготовить все основные блюда. Разумеется, профессиональным поварам покажется, что этого критически мало, а те, кто практически не готовит пищу дома решат, что пять кастрюль — излишество.

Поэтому хорошо продумайте, какие из них действительно вам нужны — лучше иметь на кухне всего 2 кастрюли, зато хороших и качественных.

Однако мало определиться с объемом и формой: сейчас посуду для варки делают из 7 различных материалов. Чем они отличаются и какой выбрать?

Чугунная эмалированная кастрюля Le Creuset

 Le CreusetЧугунная кастрюля — классика на вашей кухне

Характеристики:

• Вес:4250 г
• Объем:4.2 л
• Диаметр:24 см
• Высота:16.6 см

Выполнена кастрюля из чугуна и покрыта эмалью. Эмаль представляет собой окрашенное силикатное стекло сложного состава, наплавленное на чугун тонким слоем.

Ручка на крышке выполнена из нержавеющей стали и выдерживает температуру до 230°С.

Кастрюля Le Creuset — универсальная и практичная посуда для ежедневного использования. В кастрюле можно не только отваривать и тушить, но и мариновать продукты. Для приготовления достаточно слабого или среднего нагрева — он нужен только для поддержания температуры.

Дно, боковые стенки, а также крышка прогреваются одинаково, поэтому весь объем блюда даже без перемешивания достигает одинаковой степени готовности и не подгорит.

Крышка имеет куполообразную конструкцию и устанавливается по внутреннему ободу кастрюли, что обеспечивает попадание капель влаги с крышки обратно в посуду.

Богатая цветовая палитра бренда Le Creuset позволит кулинарам самостоятельно собрать красивую коллекцию для своей кухни.

Подходит для любого типа нагревательных поверхностей, включая индукционные.

Не рекомендована мойка в посудомоечной машине.

Эмалированная сталь

Достоинства:

• доступная цена;
• эмаль устойчива к пищевым кислотам и щелочам, еду можно не перекладывая хранить в холодильнике;
• идеальна для приготовления маринадов, солений и варенья;
• разнообразное оформление.

Недостатки:

• эмаль — относительно хрупкое покрытие: скол от падения или трещина от резкого перепада температуры — и кастрюлю нужно менять;
• боится резких перепадов температуры: из холодильника на большой огонь лучше не ставить и с огня под напор холодной воды лучше не подставлять.

Критерии выбора:

• эмалированная поверхность должна быть ровной, неповрежденной, без точек и наплывов;
• толщина стали не меньше 0.8 мм, если уточнить толщину сплава не получается, доверьтесь ощущениям, кастрюля не должна быть лёгкой.

Предостережение: В эмалированной посуде не получится сварить макароны, вареники, вскипятить молоко и молочную кашу. Эти продукты будут нещадно прилипать к стенкам. Эмаль не предназначена для духовки.

Можно купить любое количество кастрюль, с чайником, мисками, кружками, дуршлагом и сотейником в наборе, но никогда среди них не будет сковороды или формы для выпечки.

Недостатки посуды из нержавеющей стали

• Кастрюли из тонкого проката стали могут деформироваться при нагреве. Производители решают эту проблему, делая дно и стенки многослойными или капсулированными.
• Кастрюли из нержавеющей стали не нагреваются выше 100 градусов. Приготовление происходит при щадящих температурах, сохраняя больше полезных свойств, но такие кастрюли не подходят для томления и тушения.
• Кастрюля быстрее остынет со своим содержимым, чем посуда из чугуна или толстостенного алюминия.
• Использование абразивных моющих средств или мочалок может поцарапать полировку, что повлияет только на внешний вид кастрюли.
• При перегреве кастрюли или при резком перепаде температур, на поверхности могут появиться радужные разводы или золотистый оттенок. Пятна легко удалятся специальными моющими средствами и не влияют на приготовление.
• После использования жесткой воды, на кастрюле могут остаться серые пятна, что тоже никак не влияет на приготовление и легко смывается.
• Добавление соли в холодную воду может привести к появлению черных точек на поверхности. Они никак не повлияют на приготовление, но их почти невозможно очистить. Добавляйте соль только в горячую воду!

Для сохранения идеального внешнего вида, соблюдайте правила эксплуатации

Рейтинг лучших кастрюль из нержавеющей стали

Существует более 10 критериев, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, и наиболее важны здесь удобство, безопасность, эффективность эксплуатации. Также определенную роль играет соотношение цены и качества продукции.

Перед покупкой товара рекомендуется смотреть на следующие характеристики:

• Объем изделий;
• Толщина и тип дна – обыкновенное или многослойное;
• Диаметр верха и низа;
• Толщина и высота стенок;
• Наличие мерной шкалы;
• Материалы крышки;
• Форма, размеры и способ крепления ручек;
• Возможность мытья в посудомоечной машине;
• Совместимость с индукционной плитой;
• Разрешение к использованию в духовке;
• Реакция на использование металлических предметов.

Также при составлении рейтинга мы учитывали скорость и равномерность нагрева дна, длительность сохранения тепла, реакцию кастрюль на кислоты и щелочи.

Чугунные кастрюли: преимущества и недостатки

Хотя чугунная кастрюля на наших кухнях почти полностью вытеснилась своими современными, более лёгкими собратьями, многие домашние хозяйки с ностальгией вспоминают свою незаменимую помощницу. В магазине чугунную кастрюлю уже не встретить, но в семьях живы экземпляры из прошлого, которые, в силу своей особой прочности, являются поистине бессмертными. Чугунная кастрюля, или утятница, хорошо подходит для тушения птицы, рагу. 

Преимущества чугунной кастрюли:

• В такой посуде хорошо готовить густые блюда, требующие длительного тушения, томления – плов, рагу, тушёное мясо.
• Если внутри кастрюля покрыта эмалью – в ней можно хранить пищу после приготовления.

Минусы кастрюли из чугуна:

• Хранить уже приготовленное блюдо в чугунной кастрюле без эмали нельзя – пища может потемнеть.
• Чугун очень устойчив к царапинам и механическим повреждениям, но боится падений с высоты.
• Чугунные кастрюли не требуют специального ухода за ними — но их необходимо протирать после мытья насухо, так как чугун может ржаветь.
• Чугунная кастрюля очень тяжёлая, этот факт большинство хозяек относят к минусам посуды. Кроме того, такую посуду нельзя использовать на современных стеклокерамических варочных поверхностях.

Состав сплава

Нержавеющая сталь – это сложнолегированный сплав железа и углерода, который становится антикоррозионным, благодаря легирующим элементам. Хром является основным таким элементом, его доля в сплаве может составлять от 12 до 20%. Для усиления коррозионной стойкости, в сплав добавляют титан, молибден, никель, ниобий в разных количествах. Основными же элементами сплава, являются хром и никель. При содержании хрома в сплаве больше 12%, сплав становится нержавеющим металлом в обычных условиях и в слабоагрессивной среде. Кастрюли часто изготавливают из стали с маркировкой 18/10 – это процентное соотношение хрома и никеля. Немагнитная хромоникелевая сталь AISI 304 — это аналог стали 08Х18Н9, она является основной сталью для пищевой промышленности. AISI 316 – сталь с 2-3% содержание молибдена также используется в пищевой промышленности. Качество посуды из нержавеющей стали регулирует ГОСТ 27002-86.

Набор посуды с антипригарным покрытием

Приобретая посуду с антипригарным покрытием для газовой плиты убедитесь есть ли на дне насечка.

Достоинства:

• не пригорает;
• не окисляется;
• в такой посуде можно жарить, тушить, печь и хранить продукты;
• легко моется, устойчива к загрязнениям;
• если в наборе посуды алюминиевое дно с насечкой, пища приготовится быстрее.

Недостатки:

• можно использовать только деревянные и силиконовые аксессуары;
• нужно исключить абразивные моющие средства;
• дно с насечкой необходимо тщательно отмывать (рутинная задача после каждого приготовления);
• тефлон раним и недолговечен, после любого повреждения покрытия посуду нужно менять.

Критерии выбора: Предпочтительно выбирать посуду с утолщенным дном, идеально ровным напылением. Рассматривайте посуду не ниже средней ценовой категории: дешевая может оказаться опасной подделкой, а в покупке дорогой редко есть смысл — она так же недолговечна, как и средняя по цене.

Предостережение: Постоянный нагар на кастрюле или сковороде говорит о том, что посуда для газовой плиты нуждается в замене.

Как подобрать кастрюлю под варочную панель

Помня, что посуда должна служить долго и быть безопасной для здоровья, стоит подойти к выбору серьёзно, не экономя средства и соблюдая разумный баланс между качеством и ценой. Для газовой и электрической плиты подойдёт кастрюля из любого материала, здесь критериями станут только личные предпочтения и финансовые возможности.

Важно! Для стеклокерамической и индукционной панели придётся ограничить выбор или приобрести специальный комплект, соответствующий определённым требованиям.

Кастрюли без никеля: 5 самых лучших

Модели, которые не содержат в никеля:

1. Стальная посуда Tramontina с хромом.  Изделия получаются дешевле аналогов из никеля.
2. Посуда «Кухар» производства Беларуси. Имеет толстое дно и не нагревающиеся ручки.
3. Посуда «Гурман». Можно найти кастрюли без никеля любого объема. Обычно кастрюли комплектуются стеклянной крышкой с не нагревающейся ручкой.
4. Alza. Разносторонний дизайн, форма, функционал и размер чаши. В некоторых моделях присутствует паровая чаша. Можно одновременно тушить и готовить на пару.
5. Essen. Производитель отдает предпочтение посуде из нержавейки. Модели имеют капсульное дно, что препятствует пригоранию еды. Алюминиевая вставка на дне вштампована в стенки, что повышает практичность при эксплуатации.

Обзор посуды по материалам

Скорость и качество приготовления любого блюда в большей степени зависит от материала, из которого изготовлена посуда. Но, учитывая разнообразие моделей, представленной на магазинных полках, выбрать подходящую – задача не из легких.

Какой должна быть алюминиевая посуда

Алюминиевая кастрюля – это идеальный вариант для приготовления на газовой плите макаронных изделий, вареников, пельменей, варки яиц, молока. Чтобы не испортить вкусовые качества блюд, а заодно и посуду, важно учитывать некоторые особенности материала.

Достоинства:

• Легкость – удобно мыть и хранить на полках.
• Высокая теплопроводность – сокращается длительность процесса приготовления блюд.
• Цена – по сравнению с остальными разновидностями кухонных кастрюль, алюминиевые отличаются сравнительно низкой стоимостью.

Недостатки:

• Создает реакцию с кислотами, поэтому категорически не подходит для приготовления продуктов, склонных к окислению.
• Со временем теряет внешний вид.
• Легко повреждается, в результате чего оксиды металла попадают на продукты в процессе термической обработки.

Опытные продавцы, советуя, какие кастрюли лучше покупать для газовой плиты, рекомендуют литые толстостенные с толщиной стенок более 1,5 мм и толщиной дна (исключительно ровного) более 3 мм.

Внимание! Имейте в виду, что алюминиевую посуду, не покрытую дополнительным защитным слоем (эмалью), нельзя использовать для хранения пищи. В этом случае оксиды металла начинают вступать в реакцию с продуктами и отравляют их, а сам алюминий окисляется.

Стальные кастрюли и их особенности

Кастрюли, выполненные из нержавеющей стали, уже давно являются фаворитами на профессиональных кухнях, поскольку отличаются рядом достоинств, делающих такие их более многофункциональными.

Достоинства:

• Высокая теплопроводность – пища готовится очень быстро. При приготовлении некоторых блюд за 5-10 минут до окончания готовки можно снимать кастрюлю с огня.
• Экологичность – материал не содержит токсичных соединений и никоим образом не контактирует с пищей.
• Долговечность – при грамотном уходе и правильной эксплуатации посуда прослужит несколько лет.
• Прочность и устойчивость к деформациям – сталь совершенно не боится царапин, механического воздействия, сколов.

При этом стальная кухонная утварь отличается высокой ценой, долго прогревается и со временем теряет эстетичный вид. На поверхности появляются несмываемые пятна, разводы.

Кастрюля из стали больше всего подойдет для тушения и приготовления первых блюд, а вот жарки в этой посуде лучше избегать.

При выборе обращайте внимание на маркировку, которая отмечена на упаковке либо на дне самого изделия: 18/10, 12/13, 08/13 или 12/18. Это количественное соотношение хрома (первая цифра) и никеля (вторая) в стальном сплаве. Чем больше хрома содержит сталь, тем более качественной она считается. Наилучший из существующих показателей – первый среди представленных в списке. Такой сплав называют медицинской сталью.

Кроме того, важно учитывать толщину стенок и дна: в идеале, чем больше цифра, тем лучше. Так, толщина дна должна превышать 3 мм, стенок – 0,5 мм. Такая кастрюля обеспечит равномерный быстрый прогрев и готовку без риска пригорания.

Практичная чугунная посуда

Чугун всегда славился своей «выносливостью»: такую посуду можно использовать для любых манипуляций с продуктами, а также их приготовления в духовке.

Настоящий чугун отличается рядом несомненных достоинств:

• Долговечен – при грамотном уходе прослужит много лет.
• Прочен – материал не боится механического воздействия (сколов, царапин, абразивов).
• Экологичен – не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.
• Универсален – подойдет для приготовления как на плите, так и в духовке.

В чугунной кастрюле можно варить, жарить и тушить абсолютно любые продукты.

Но есть и недостатки:

• Нельзя использовать для хранения готовой еды долее двух суток.
• Восприимчивость к сильным ударам и падениям: несмотря на прочность, от подобного воздействия чугун может расколоться.
• Долгий нагрев, что значительно увеличивает процесс приготовления.

Сейчас в продаже редко можно встретить настоящий чугун: чаще всего на магазинных полках представлено множество комбинированных сплавов. Как выбрать чугунную кастрюлю для газовой плиты, чтобы она долго служила, радуя своим качеством и универсальностью?

Качественный чугун обязательно будет очень тяжелым, пористым и темным. Если поверхность очень гладкая либо вес посуды невелик – перед вами, скорее всего, сплав, имеющий в составе чугун. Добротная чугунная кастрюля объемом около 3 л весит порядка 3,5-4 кг.

Можно ли готовить на газовой плите в стеклянной посуде

Стеклянные кастрюли для кухонных плит все еще считаются новинкой на рынке кухонной посуды. Прозрачность и оригинальность снискали им славу комфортной в работе и модной посуды. Стеклянные кастрюли подходят для приготовления первых блюд, гарниров и десертов газовой плите, если использовать специальный рассекатель пламени.

Достоинства:

• Практичность – легки в уходе, не дают продуктам пригореть.
• Прочность – стекло проходит термическую обработку, поэтому выдерживает длительное воздействие высоких температур.
• Долговечность – прослужат не один год.
• Эстетичный внешний вид – очень стильный и современный вид делает кастрюли из жаропрочного стекла идеальной утварью для модных кухонь, оформленных со вкусом.

Недостатки:

• Хрупкость – при всей своей прочности, кастрюли, выполненные из стекла, могут разбиться при падении либо от сильного удара.
• Неудобство применения – требуется специальный рассекатель огня.
• Ограниченность – нежелательно использовать стекло для длительного тушения либо жарки продуктов.

Несколько советов по выбору подходящей стеклянной кастрюли для газовой плиты:

1. Посуда должна быть сделана из жаропрочного стекла.
2. Не стоит покупать модели, выполненные из стекла в комбинации со вставками из других материалов.
3. Потребуется специальная насадка (рассекатель огня), которая позволит готовить без риска.
4. Стекло должно быть полностью прозрачным и без воздушных пузырьков. Брак может привести к тому, что кастрюля лопнет в процессе нагревания.

Керамические кастрюли для открытого огня

Керамические кастрюли для готовки блюд на газовой плите подойдут идеально, но потребуют (как и стеклянные) использования специального рассекателя огня. Керамику удобно использовать для тушения, жарки, приготовления сложных блюд (в том числе мясных) в духовке.

Кастрюли из керамики не уступают выполненным из других материалов: по своим качествам они также пригодны для использования на газовой конфорке.

Достоинства:

• Высокая теплоемкость – блюда быстрее готовятся и долго сохраняются теплыми даже после окончания готовки.
• Экологичность материала – керамика совершенно безвредна для организма.
• Возможность длительного хранения блюд – приготовленные продукты можно хранить несколько дней без страха испортить их вкус.
• Качество приготовления блюд – благодаря слою глазури, которым покрыта керамическая кастрюля, продукты в процессе термической обработки не пригорают к ее стенкам и дну.

Недостатки:

• Высокая цена – керамическая посуда на рынке представлена в более дорогом ценовом сегменте, чем металлическая.
• Восприимчивость к воздействию абразивов, металлических столовых приборов.
• Боязнь сильных механических ударов и резких температурных скачков – посуда не только может разбиться при сильном ударе, но и легко лопнет, если ее из холодильника поставить сразу на огонь либо, сняв с огня, опустить в холодную воду.

При выборе подходящей керамической посуды для газовой плиты важно запомнить три критерия:

• вес (настоящая керамика весит немало, например, трехлитровая кастрюля весит около 2 кг),
• толщина стенок и дна (не менее 0,5-0,7 см),
• цена (хорошая керамика никогда не будет дешевой).

Определяясь с выбором качественной и недорогой кастрюли для газовой плиты, обязательно пройдитесь еще раз по основным пунктам с описанием особенностей и недостатков тех или иных материалов.

Стоя в магазине перед полками с многочисленным ассортиментом кухонной утвари, вспомните о том, что качественная посуда должна быть достаточно тяжелой, толстостенной, без дефектов и не самой дешевой. Удачных покупок! И не забывайте правильно хранить новые кастрюльки!

Виды кастрюль для приготовления пищи

Решая, какая посуда лучше для приготовления пищи, необходимо учитывать ее предназначение.

По этому принципу выделяют следующие виды кастрюль:

• Классика. Глубокий округлый резервуар с петлевидными ручками. Применяется для приготовления вареных, тушеных блюд.
• Скороварка. Оборудована плотно закрывающейся крышкой. Позволяет быстро сготовить блюдо с сохранением всех полезных элементов. Недостаток – неудобство отслеживания процесса готовки.
• Пароварка. Представляет собой набор емкостей пирамидально устанавливаемых друг на друга. Нижняя часть предназначена для сбора жира и жидкости, верхние для размещения продуктов. Считается, что блюда, приготовленные на пару, полезнее. Также используется для разморозки, подогрева еды.

Отдельно выделяется посуда для готовки определенных блюд, к примеру, мантов. Мантоварка внешне похожа на пароварку, и имеет 3–4 яруса. Но готовят в ней исключительно манты. А мини-кастрюльки с длинной ручкой используют для варки сосисок, яиц.

Какую кастрюлю лучше купить?

Не все бренды, упомянутые в статье, одинаково хорошо известны всем покупателям. Кто на слуху у большинства? Наверняка, это Tefal, может быть, Rondell, Vitesse…

А вы теперь знаете, что список достойных фирм, которые делают удобные, прочные, красивые кастрюли, намного больше. Конечно, лучше всего купить несколько кастрюль и самому попробовать все. Но если такой возможности нет, советуем решить, какой материал вам подходит, какой объем кастрюли нужен и сколько вы готовы на нее потратить. И пусть наш рейтинг лучших кастрюль поможет вам сделать правильный выбор.

Огнеупорные кастрюли

Огнеупорную посуду изготавливают из закаленного стекла или жаропрочной глины. С точки зрения гигиены такие изделия состоят из экологически чистых материалов и безопасны для здоровья человека. Какими бывают огнеупорные кастрюли, рассмотрим далее.

Керамика: преимущества и недостатки

Керамическая посуда выдерживает температуру от -20 °С до +270 °С. Она подходит для приготовления блюд, которые держат на плите 2 и более часа. Керамическая емкость равномерно нагревается и остывает, не вступает в реакцию с продуктами и кислотой. Подходит для хранения еды в морозильных камерах и в холодильнике.

Используют керамику на гриле, в микроволновых печах, духовых шкафах и на открытом огне. Пища не изменяет своего вкуса и аромата, сохраняет полезный состав. Минус керамических изделий —  стоимость и хрупкость: изделия тяжелые, восприимчивы к сколам и ударам.

Стекло: преимущество и недостатки

Огнеупорное стекло выдерживает диапазон температур от -40 °С до +310 °С. Благодаря гладким и ровным стенкам посуда не впитывает в себя пыль, жир и грязь. Стекло не ржавеет, сохраняет свой привлекательный внешний вид, не боится накипи. Благодаря прозрачности хозяйки наблюдают за процессом приготовления блюд. Посуду используют для жарки, запекания, тушения и варки. Материал обладает низкой теплопроводностью, из-за чего приготовленная еда надолго остается горячей.

Из недостатков отмечают хрупкость огнеупорного стекла. Кастрюли чувствительны к ударам, сколам и другим механическим повреждениям. Хранить емкости рекомендуют в нижних ящиках, чтобы избежать случайного падения с высоты.

Важно! Керамические и стеклянные огнеупорные кастрюли моют вручную с помощью мягких чистящих средств или в посудомоечной машине. Нельзя чистить посуду агрессивными порошками и жесткими губками. В случае обнаружения сколов, использовать посуду не рекомендуется. В этих местах поселяются микробы и опасные для здоровья бактерии.

Зеркальная или матовая полировка

Кастрюли из нержавеющей стали отличаются видом полировки, которая бывает матовой или зеркальной, что зависит от обработки. Полировка усиливает антикоррозионные свойства металла. Полировка кастрюли не влияет на ее качества. Глянцевая полировка более требовательна к уходу, следы от воды или пальцев видны на ней, как на зеркале. Матовая полировка менее требовательна и меньше отражает тепло, что ускоряет ее нагрев. Толстостенные кастрюли из нержавеющей стали могут быть покрыты цветной эмалью, для такой посуды нужно уточнение производителя о возможности мыть ее в посудомоечной машине.

Общие рекомендации

Неважно, какой материал или объем вы предпочли. Есть некоторые нюансы, которые важны всегда:

1. 1. Выбирая из двух похожих кастрюль, берите ту, где стенки и дно толще. Да, она будет греться дольше, но равномернее.
2. 2. Чем больше слоев антипригарного покрытия, тем дольше прослужит вам посуда.
3. 3. Внимательно осмотрите каждый элемент — никаких дефектов, сколов, царапин. Они значительно сокращают срок эксплуатации, а в некоторых случаях могут быть очень опасны.
4. 4. Обратите внимание на крышку: она должна плотно прилегать к каемке, не двигаться и не соскальзывать при легком наклоне.
5. 5. Важно: Идеально, если на ней есть небольшое отверстие для выхода пара — это предотвратит перекипание жидкости.
6. 6. Убедитесь, что дно ровное. Кастрюля должна устойчиво стоять на решетке или варочной поверхности.
7. 7. Если покупаете кастрюли из стали, алюминия или эмалированные, смотрите на ручки. Не берите те, где они приварены — если их спаяли неаккуратно, велик риск получить травму.
8. 8. Лучше собрать комплект отдельных, но действительно нужных кастрюль, чем покупать готовый набор. Плюс последнего варианта — это более выгодная цена, минус — риск взять ненужную утварь.
9. 9. Не имеющий отношение к выбору, но полезный совет: подумайте, где и как будете хранить эту посуду. Это действительно проблема, особенно на маленькой кухне.

Есть и еще один важный момент. Любая посуда контактирует с вашей пищей. Уверены ли вы, что стоит покупать неизвестный бренд, который не гарантирует высокого качества?

Мы подготовили рейтинг производителей кастрюль различных типов: ТОП-10 в своей сфере.

Кастрюли с тефлоновым покрытием: преимущества и недостатки

К кастрюлям с тефлоновым покрытием необходимо приглядеться пристальней, ведь они могут иметь совершенно разные свойства, и быть различными по качеству. Поскольку запатентованное фирмой TEFAL антипригарное покрытие тефлон позволяет готовить в посуде все блюда – и даже без масла, эта посуда сразу же завоевала рынок, и на сегодняшний день является самой востребованной из большого количества предложений. В кастрюле с тефлоновым покрытием можно варить рагу, супы, борщи, кислые компоты, каши, кипятить молоко – еда получится экологически чистой, так как тефлон не вступает в реакцию с веществами из продуктов и защищает пищу от соприкосновения с металлической или стальной основой посуды.

Плюсы кастрюли с тефлоновым покрытием:

• Возможность варить и жарить с очень небольшим количеством масла или вовсе без масла.
• Возможность варить в кастрюле разные блюда из любых продуктов. Эта кастрюля не впитывает запахи и легко моется.

Минусы посуды с тефлоновым покрытием:

• Срок её службы довольно небольшой. Как только на стенках кастрюли появились царапины, посуду необходимо заменить на новую.
• В процессе приготовления пищи необходимо пользоваться деревянными, тефлоновыми или силиконовыми кухонными приборами, чтобы не поцарапать «ранимую» поверхность этой кастрюли.
• Тефлоновая кастрюля, которая сделана из тонкого алюминия, под воздействием перепадов температуры может деформироваться – точно так же, как и обычная алюминиевая посуда.
• Дольше будет служить кастрюля с тефлоновым покрытием, которая выполнена из очень толстой стали, или биметаллическая, с ячеистой или ребристой поверхностью дна.

Как ухаживать за кастрюлей

Алюминиевые изделия не следует подвергать механическому воздействию. Нержавейка является наиболее устойчивым видом материала.

Чугун не рекомендуется помещать в посудомоечную машину. Учитывая эти тонкости, лучше очищать кастрюли разных видов с применением мягкой губки и моющего средства вручную.

Отзывы о кастрюлях

Отзывы о кастрюле Baum Green от корейского бренда HANS&GRETCHEN:

Дмитрий, г. СПб.

«Перепробовал кучу алюминиевых кастрюль — с покрытием и без, но всегда пригорало молоко. С этой кастрюлей я забыл о такой проблеме. Ценник, как мне кажется, немного выше, чем мог бы быть. Из плюсов для себя выявил: толстые стенки, красивый вид, ничего не пригорает, можно использовать на газу и в духовке. Минусы: дороговато.

Евдокия, г. Смоленск

«Подруга подарила кастрюлю Baum Green. Это лучший подарок! Кастрюля очень хорошего качества. Ко дну ничего не пригорает. Можно прямо в ней разогревать и готовить еду в микроволной печи или духовке. Я довольна».

На сегодняшний день производители могут предложить разные по дизайну и цене кастрюли. Выбор остается за покупателем.

Разбираемся в брендах

Не пытайтесь сэкономить в этом вопросе.

В лучшем случае вы рискуете выбросить деньги, в худшем — еще и навредить своему здоровью.

Итак, какие же фирмы хорошо показали себя в производстве качественных кастрюль?

• Если говорить об алюминие, то покупать стоит посуду только с защитным слоем. Именно такую продукцию выпускает немецкая компания BergHoff, а также итальянская марка Lamart.
• Лидер среди тефлоновых кастрюль — известный всем Tefal. Пожалуй, найти достойного конкурента сложно. Но учтите — цена соответствующая.
• Чугунную посуду рекомендуем покупать российского производства — они толще, чем европейские или азиатские. Хорошо зарекомендовал себя концерт “Биол”. Если же вы хотите чугун с эмалевым покрытием — присмотритесь к продукции турецкой марки Lava — стоит она недорого, а качество, согласно отзывам, на высоте.
• Французские эмалированные кастрюли Savasan ценой не порадуют. Зато они очень надежны, долговечны и красивы — такую посуду можно не прятать перед приходом гостей.
• Итальянские керамические кастрюли Granchio Lauro Green Fiamma отличаются высоким качеством и разнообразием дизайна. Определенно, производитель заслужил место в нашем рейтинге. Также внимания заслуживает Emile Henry — любителей готовить привлечет широкий ассортимент, где помимо обычной посуды, встречаются редкие вариации вроде таджина или керамических горшков для запекания.
• Большой выбор кастрюль из нержавейки широко представлен у уже упомянутой марки BergHoff — надежность и долговечность за доступные деньги. Неожиданно с ними конкурирует китайская посуда Kohen — она прошла сертификацию и подтвердила свое высокое качество.

Если же вам понравилась посуда другой торговой марки, обязательно поищите реальные отзывы в интернете, чтобы не приобрести низкокачественную или даже опасную вещь.

В нашей статье мы старались охватить все важные аспекты. Надеемся, теперь вы поняли, как выбрать действительно хорошую кастрюлю и на что нужно обращать внимание. Приятных и полезных покупок!

Где приобрести

Все характеристики разобрали, остается последнее – пойти и купить. И вот тут подстерегает опасность нарваться на подделку. Чтобы этого не случилось, покупать кастрюли лучше в надежных торговых точках:

1. М.Видео.
2. Ozon.
3. Эльдорадо.
4. Ситилинк.
5. Юлмарт.
6. Холодильник.

Самые надежные ручки

• От надежного крепления ручки к корпусу зависит долговечность кастрюли.
• Ручки могут быть прикреплены заклепками или точечной сваркой, которая считается надежнее всего. Не должно быть следов от заклепок внутри кастрюли.
• Металлические ручки – практичнее всего. Они могут быть ненагревающимися, если производитель использовал разные типы металлов.
• Ручки с силиконовыми накладками очень удобны, защитят руки от ожогов и кастрюлю можно ставить в духовку, если это необходимо.
• Ручки из бакелита прочны и удобны, но в духовку их ставить нельзя, а при использовании на газовой плите, ручка может оплавиться, если пламя будет близко.
• Эргономика ручки так же важна, подберите ручки, исходя из размеров вашей ладони.