Вред и польза репчатого лука | Компетентно о здоровье на iLive

В моей семье нет поклонников жареного, варёного и тушеного лука. Я вообще не люблю его добавлять в блюда. Но этот рецепт всё изменил. Это очень вкусный, простой и доступный всем вариант!

Выбор и подготовка ингредиентов

Подбор продуктов в данном случае не составляет труда. Первым делом нужно обратить внимание на качество и внешний вид луковиц. Они должны быть свежим, упругим, без повреждений и гнили. Важно, чтобы овощ не имел признаков поражения морозом, иначе тогда он потеряет свой вкус.

Знаете ли вы? На территории Европы эту культуру начали выращивать ещё в бронзовом веке.

Химический состав и пищевая ценность тушеного лука

Лук-репка даже после тушения сохраняет основную часть полезных веществ в своем составе.

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 45 ккал, но в результате термической обработки она повышается. Поэтому, если вы следите за фигурой или придерживаетесь принципов здорового питания, рекомендуется обратить внимание на изменение этого показателя, а также на гликемический индекс и БЖУ этого овоща.

Полезные свойства тушеного лука для организма и самые вкусные рецепты

Микроэлементы и витамины

Овощ обладает богатым химическим составом. В него входят:

  • пищевые волокна;
  • зола;
  • насыщенные, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
  • незаменимые и заменимые аминокислоты;
  • сахара;
  • омега-3 и -6;
  • стеролы;
  • витамин А;
  • альфа- и бета-каротин;
  • витамин Е;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • кальций;
  • калий;
  • железо;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • цинк.

Полезные свойства тушеного лука для организма и самые вкусные рецепты

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс на 100 г

Калорийность тушеного репчатого лука на 100 г составляет 47 ккал.

БЖУ без растительного масла:

  • белки – 1,4 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 8,8 г.

Гликемический индекс тушеного овоща равен 15. Однако это средний показатель, в зависимости от сорта и дополнительных компонентов он может увеличиваться до 98.

Справка. Лук был окультурен более 4 тысяч лет назад, а родина репчатой разновидности – горные районы средней Азии.

Ботаническое описание

Лук репчатый – это двухлетнее растение семейства луковые. Имеет луковицу примерно 15 см в диаметре, покрытую сухой шелухой. Чаще всего желтого цвета, но иногда встречаются фиолетовые и белые чешуи. Внутренние чешуи – белые и мясистые, находятся на длинном стебле, называемом донцем. Из луковицы появляются зеленые полые, трубчатые листья. В момент цветения образуется стрелка, на которой возвышается многоцветковое зонтичное соцветие. Плоды – коробочки, в которых содержатся семена.

Как выращивать

Высаживать лук нужно на грядки во влажную почву в конце апреля – начало мая. Семена лучше размещать рядками с небольшим расстоянием для того, чтобы было удобно обрабатывать ростки мотыгой. Желательно не просто раскидывать луковички, а слегка вдавливать их в землю, чтобы не произошло выпирание. Иначе он может стать легкой добычей для птиц, которые могут выдернуть растение и раскидать его.

Почву с высаженными семенами полезно часто рыхлить, это нужно делать после каждого полива, как минимум раз в неделю. Также растению требуется влага, особенно первые два месяца после посадки. Но каждый день поливать не стоит.

Также стоит своевременно очищать грядки от сорняков для лучшего произрастания семян.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2150 ккал
белки
275 г
жиры
55.5 г
углеводы
152 г
Порции
ккал
358.3 ккал
белки
45.8 г
жиры
9.3 г
углеводы
25.3 г
100 г блюда
ккал
84.6 ккал
белки
10.8 г
жиры
2.2 г
углеводы
6 г

Рецепты приготовления тушёного лука

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт этого овоща в тушёном виде. Самые популярные из них представлены ниже.

Репчатый лук тушёный с морковью

430 минут

  • томатная паста

    2 ст. л. (100 мл томатного сока)

  • растительное масло

    для жарки

  • соль, чёрный перец, кориандр

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Морковь чистят, крупно натирают. Масло разогревают на сковороде, а после — всыпают тёртый овощ. Несколько минут массу томят до мягкости, не накрывая крышкой.
  2. Пока морковь доходит до нужной кондиции, мелко шинкуют луковицы. По истечении времени, луковую нарезку добавляют на сковороду.
  3. Когда овощная смесь обжарится до золотистого цвета, необходимо добавить томатную пасту или сок, всыпать специи и соль.
  4. Затем сковороду накрывают крышкой и оставляют закуску томиться ещё 15 минут.

Важно! Такая овощная смесь в томатном соусе станет отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе.

Репчатый лук, тушёный с помидорами и брынзой

425-35 минут

  • растительное масло

    100 мл

  • сливочное масло

    1-2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Первым делом мелко шинкуют луковые головки.
  2. Нарезанный овощ обжаривают на смеси растительного и сливочного масел.
  3. Когда он станет золотистым, добавляют порезанные кубиками помидоры.
  4. Затем необходимо поперчить смесь и тушить её 5-7 минут.
  5. В это время брынзу нарезают крупными кусками.
  6. Половину готовых овощей откладывают, а на их место раскладывают брынзу, а сверху сыр «закрывают» отложенной смесью.
  7. Ещё 15 минут салат тушат, после чего его можно подавать к столу, предварительно посыпав измельчённой зеленью.

Этот нестандартный рецепт родом из Болгарии. Его калорийность повышена из-за наличия сливочного масла и брынзы в составе, однако оригинальный вкус салата компенсирует каждую лишнюю калорию. Кроме того, его приготовление не потребует много времени.

Знаете ли вы? Больше всего лука употребляют в Ливии. По статистике, в год один житель этой страны съедает примерно 33 кг этого овоща.

Репчатый лук «По-гречески»

425 минут

  • лук (желательно, мелкие головки)

    0,2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Овощ моют, чистят, а затем бланшируют в течении 5 минут.
  2. Далее, его необходимо охладить, после чего — сложить в кастрюлю подходящего размера.
  3. Луковицы в ёмкости заливают водой, добавляют масло, специи и варят на медленном огне до полного размягчения.

Подают закуску в холодном виде, не сцеживая жидкость, в которой он варился.

Тушёный репчатый лук с травами

430 минут

  • дижонская горчица

    0,5 ч.л.

  • свежий тимьян (измельчённый)

    1 ч. л.

  • молотый перец, соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В чашке или небольшой пиале смешивают лимонный сок, оливковое масло, горчицу, тимьян, чеснок, соль и перец.
  2. Очищенные овощи режут крупными кольцами, а после — укладывают в миску, поливают заправкой и тщательно перемешивают.
  3. Подготовленную массу выкладывают на противень и помещают в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут.
  4. Когда смесь станет золотистого цвета, размякнет, её можно подавать к обеденному столу, предварительно взбрызнув остатками заправки и посыпав измельчённой зеленью.

Знаете ли вы? В мире существует около 900 видов лука, однако среди них лишь 228 считаются съедобными.

Тушёный лук-шалот

830 минут

  • растительное масло

    4 ст. л.

  • красный винный уксус

    4 ст. л.

  • розовое сухое вино

    0,25 л

  • рубленый розмарин

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Чистят овощи.
  2. Шалот измельчают, а морковь нарезают соломкой.
  3. Масло нагревают на сковороде, а после — плавят в нём сахар.
  4. В полученную карамель добавляют нашинкованные овощи.
  5. Солят их, заправляют перцем и обжаривают до золотистого цвета.
  6. Затем вливают уксус с вином, добавляют зелень и тушат ещё 15-20 минут. Перед подачей жареный лук посыпают изюмом и орешками.

Это блюдо не только вкусное, но и несёт массу пользы для организма, особенно, когда наступит зима — в период авитаминоза.

Гарнир

Идею этого гарнира почерпнули у итальянских знакомых. Подобные рецепты видели у нескольких блогеров из провинций Италии. У них очень популярны овощи. И не просто отварные, а тушёные с добавлением пряных итальянских трав, чеснока и оливкового масла.

Очень любим итальянцами тушёный лук. И, поверьте, он ничего общего не имеет с тем тушёным луком, который вы можете встретить в русской кухне!

В общем, мы взяли за основу тот итальянский рецепт и потушили оставшийся лук. Получилась вкусовая бомба!

Приготовили лук «два в одном»: интересная закуска и невероятно вкусный гарнир

Если потушить с итальянскими специями, будет итальянский рецепт. А у нас по-восточному.

Едят такой лук на гарнир к мясу, но чаще как самостоятельное блюдо со свежим хлебом, обмакивая кусочки в ароматный соус.

А холодным о-о-о-чень вкусно накладывать его на хлеб и есть как бутерброд. Итальянцы ещё сверху тёртым пармезаном посыпают. Но и без сыра это очень вкусно.

Попробуйте хотя бы раз! Вы точно не пожалеете!

Полезные и опасные свойства

Растение семейства луковыеБлагодаря входящим в его состав веществам, лук репчатый широко распространен в медицине, науке, а также входит в различные рецепты, используемые в кулинарии. Многие диетологи применяют его в своих программах для похудения, а косметологи – как средство против шелушащейся кожи, выпадения волос, и даже против морщин.

Но наряду с полезными свойствами, лук репчатый имеет и негативный аспект. Его не стоит употреблять людям, страдающим кишечными заболеваниями и заболеваниями пищеварительной системы, так как он повышает кислотность желудочного сока. Также этот овощ негативно влияет на нервную систему, что может, в свою очередь, вызвать повышение артериального давления, или приступ астмы. Самым незначительным из опасных свойств лука является неприятный запах изо рта. Чтобы избавиться от него существует много различных способов: съесть грецкий орех, лист петрушки или корочку хлеба, разжевать жареное кофейное зернышко. Но все это лишь замаскирует запах, и через время он вновь вернется.

Можно ли тушить красный лук

Для тушения подходят все разновидности лука, даже красные сорта и зелень. Но некоторые хозяйки предпочитают не тушить красные репки, так как в результате термической обработки продукт может приобрести непривлекательный вид.

Польза и вред тушёного лука

Закуски из термически обработанного лука — не только вкусный, но и полезный продукт.

  • Сырой овощ обладает большим количеством витаминов, однако и после кулинарного приготовления его польза для здоровья неоспорима:
  • благодаря витамину С в составе, способствует профилактике простудных заболеваний;
  • флавоноид кверцетин в его составе ускоряет процесс расщепления жиров и снижает вероятность развития раковых клеток;
  • обладает мочегонным эффектом;
  • провоцирует выведение гельминтов.

Важно! Лук активно используют в фармакологии, создавая на его основе медицинские препараты. Можно встретить косметические средства, в состав которых входят эфирные соединения целебного овоща, разработанные для оздоровления и стимуляции роста волос.

Но этот продукт полезен не для всех.

  • Его неумеренное употребление способно нанести вред:
  • больным гипертонией;
  • страдающим от мочекаменной болезни;
  • людям, имеющим гастрит или язву ЖКТ;
  • при хронической изжоге.

В тушёном виде лук придётся по вкусу даже тем, кто избегает его употреблять в свежем состоянии. При желании, его можно использовать в качестве самостоятельного блюда (особенно, желающим похудеть), однако он отлично выступит в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

6 раз уже помогла

Фотографии «Тушеная курица с большим количеством лука» от приготовивших (5)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Применение в косметологии

Лук эффективно используется в косметологических кабинетах. На его основе делают маски для сухих и поврежденных волос, так как вещества, которые содержатся в овоще, благоприятно влияют на их укрепление и рост. Применение лука полезно не только для волос, но и для оздоровления и омоложения кожи лица и рук. Из него готовят отвары и маски, способствующие восстановлению и питанию поверхности кожи. После их использования она становится гладкой и шелковистой.

Маска против выпадения волос

Свежий сок лука втирать в корни волос 2 раза в неделю. Обернуть голову полотенцем, спустя час вымыть обычным способом. Эта процедура способствует укреплению и росту волос, придает им гладкость и блеск, избавляет от перхоти.

Маска для лица с омолаживающим эффектов

Мелко натертый лук смешать со сметаной, нанести тонким слоем на область лица и декольте, оставить на двадцать минут. По истечении времени остатки средства снять при помощи ватных спонжей и ополоснуть лицо теплой водой без мыла. Нанести питательный крем. При неоднократном использовании кожа улучшается, становится гладкой и нежной.

Похудение и лук

Имея такую низкую калорийность, этот овощ просто не может не использоваться для похудения. Диеты на его основе придуманы французскими диетологами и сейчас успешно практикуются во многих странах мира. Как же лук может способствовать этому процессу? Вот некоторые его свойства, которые отвечают за это:

  • понижение холестерина в крови;
  • стимулирование работы ЖКТ;
  • мочегонное;
  • повышение выработки инсулина, и др.

Для диеты предлагается использовать отварной овощ, а это позволит избавить его от запаха. Длится она неделю, и все это время нужно в обязательном порядке 3 раза в день кушать луковый суп. В промежутках приемлемо использование разрешенных продуктов.

Рецепт лукового супа

Для супа понадобится 6 средних луковиц, 3 помидора, болгарский перец и капуста.

  1. Овощи нарезать, немного обжарить на сковороде.
  2. Сложить в кастрюлю, добавить специи и соль и залить водой.
  3. Довести до кипения и варить около 10 минут. Сначала на сильном, затем на слабом огне до готовности.

Что можно

Вместе с луковым супом можно использовать свежие фрукты и соки, кисломолочные и молочные продукты, запеченные или тушеные овощи, диетическое отварное мясо и рыбу.

Не рекомендуется использовать бананы и виноград, а также кукурузу, бобовые и картофель. Из мяса лучше употреблять индейку или говядину.

Что нельзя

Во время диеты не следует употреблять алкогольные напитки, хлеб и выпечку, сахар и разнообразные сладости. Также не рекомендуется для похудения ограничиться только супом. Для достижения устойчивого эффекта рекомендуется использовать и другие не запрещенные продукты.

Если вы хотите закрепить полученный результат, установите для себя один день, в рационе которого ограничьте употребление сахара, хлебобулочных изделий и жирной пищи. Отдайте предпочтение белковым продуктам и свежим овощам.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...