Зеленый лук: польза и вред, как хранить | Полезный канал | Яндекс Дзен

Зеленый лук для вашего здоровья. Полезные свойства

Что представляет собой зелёный лук?

Зелёным луком называют листья репчатого лука. Это одно из самых полезных растений, употребляемых в пищу. Эфирные масла, каротиноиды, хлорофилл, множество различных витаминов, макро- и микроэлементов — всё это содержится в зелёном луке. Этот овощ славится своими целебными свойствами с давних времён. На сегодняшний день он находит широкое применение в кулинарии и народной медицине во всех уголках земного шара.

Свежий зеленый лук

Чем полезен зелёный лук

О пользе полых сочных листьев лука знают веганы, поклонники здорового образа жизни, спортсмены, диетологи, и все остальные потребители этого продукта. Листья дикого лука безбоязненно употребляют туристы, встретив знакомые зеленые стрелки овоща в лесу или в горах. Считается, что луковые растения как культуру первыми стали выращивать жители горных регионов Афганистана, Туркмении, Ирана. О том, что в Египте, в Древней Персии и Древней Греции лук выращивали еще 4 тысячи назад свидетельствуют достоверные исторические документы.

Уже в те времена люди знали не только о пищевых качествах лука, но и его лекарственных свойствах. В работах Авиценны представлены рецепты с луковым соком и описаны способы его применения для лечения простуд, глазных болезней, загноившихся ран. Гиппократ предписывал лечить луком страдающих ревматизмом, суставными болезнями, ожирением. Знания древних о способностях овоща не опровергает и современная медицина. Фармацевтическими препаратами с компонентами лука помогают больным атеросклерозом и гипертонии, улучшают работу кишечника, рассасывают коллоидные рубцы.

Пищевая ценность

Зеленый лук: польза и вред для здоровья.

В 100 г зеленого лука содержится 19-20 кКал. Сочные перья на 93% состоят из воды, в них содержится 1,2 г пищевых волокон, 3,2 г углеводов, 1,3 г белков, 0,1 г жиров. Человек среднего телосложения с умеренной физической активностью в день сможет употребить в пищу 50 г перьев. В этом случае его организм получит 0,8% белков, 0,1% жиров, 0,75% углеводов, 3% пищевых волокон от необходимой ежедневной нормы.

Химический состав

Цвет зеленого лука обусловлен содержащимся в его клетке хлорофиллом. Пикантный вкус и раздражающий запах придают азотистые вещества и сахара (мальтоза, фруктоза, глюкоза, сахароза) соли кальция и фосфора, серы, магния, кремния, полисахариды инулин, фитин, различные ферменты, фитонциды, микроэлементы и минералы, флавониды, органические сульфиды, лимонная и яблочная кислота, серосодержащие соединения, растительные жирные кислоты и эфирные масла.

Зеленый лук: польза и вред для здоровья.

Витамины

Витаминная группа зеленого лука обеспечивает ежедневную потребность организма человека (при употреблении в пищу 100 г зеленной массы)

  • на 37 % ретинолом (витамином А), антиоксидантом, замедляющим процессы старения, который влияет на зрение, состояние костей, волос, ногтей, кожи;
  • на 40% бета-каротином (провитамином А), способствующему обновлению и росту тканей, снижению риска развития онкологических процессов;
  • на 33,3 % аскорбиновой кислотой (витамином С), повышающей защитные способности человека от инфекций и простудных заболеваний;
  • на 139% филлохиноном (витамином К), участвующем в синтезе белков, связанных со свертываемостью крови.

Витамины групп В, Е, РР, Н также содержатся в зеленом луке и влияют на выздоровление человека, увеличивая его жизненную энергию.

Что полезного в зеленом луке?

Зеле­ный лук содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство вита­ми­на C. В преж­ние вре­ме­на лук был самым необ­хо­ди­мым анти­цин­гот­ным про­дук­том. Море­пла­ва­те­ли, отправ­ля­ясь в длин­ный путь, мог­ли не взять с собой доста­точ­но кру­пы, но лук дол­жен был быть обя­за­тель­но, ина­че цин­га мог­ла погу­бить всех участ­ни­ков пла­ва­ния. Самые глав­ные хими­че­ские веще­ства, за счёт кото­рых лук так поле­зен — это аскор­би­но­вая кис­ло­та, упо­мя­ну­тая нами ран­нее, фитон­ци­ды, уби­ва­ю­щие болез­не­твор­ные мик­ро­ор­га­низ­мы, и горе­чи, обла­да­ю­щие жел­че­гон­ным и гли­сто­гон­ным действиями.

Вита­мин C (аскор­би­но­вая кис­ло­та) – повы­ша­ет сопро­тив­ля­е­мость орга­низ­ма к раз­лич­ным инфек­ци­ям. Так­же аскор­би­но­вая кис­ло­та явля­ет­ся силь­ным антиоксидантом.

Вита­мин A (бета-каро­тин) – анти­ок­си­дант. Поло­жи­тель­но вли­я­ет на зре­ние (бла­го­да­ря про­ти­во­дей­ствию сво­бод­ным ради­ка­лам, дей­ству­ю­щим на хру­ста­лик гла­за), улуч­ша­ет состо­я­ние кожи, воло­ся­но­го покро­ва, ногтей.

Вита­мин B3 (нико­ти­но­вая кис­ло­та) – спо­соб­ству­ет про­цес­су рас­щеп­ле­ния жиров, бел­ков и угле­во­дов, спо­соб­ству­ет рас­ши­ре­нию кро­ве­нос­ных сосу­дов, сни­жа­ет коли­че­ство «пло­хо­го» холе­сте­ри­на в кро­ви и повы­ша­ет содер­жа­ние «хоро­ше­го», тем самым как бы заме­няя вред­ное полезным.

Вита­мин B1 (тиа­мин) – поло­жи­тель­но вли­я­ет на регу­ля­цию обме­на жира­ми, бел­ка­ми и угле­во­да­ми. Тиа­мин необ­хо­дим так­же для нор­маль­но­го функ­ци­о­ни­ро­ва­ния нерв­ной систе­мы человека.

Вита­мин B2 (рибо­фла­вин) – спо­соб­ству­ет уве­ли­че­нию выра­бот­ки эрит­ро­ци­тов и анти­тел. Необ­хо­дим для под­дер­жа­ния репро­дук­тив­ных функ­ций и нор­маль­ной рабо­ты щито­вид­ной железы.

Вита­мин B9 (фоли­е­вая кис­ло­та) – необ­хо­ди­ма для про­цес­сов син­те­за бел­ка в орга­низ­ме чело­ве­ка. Регу­ли­ру­ет дея­тель­ность нерв­ной системы.

Вита­мин E (токо­фе­ро­лы и токо­т­ри­е­но­лы) – явля­ют­ся мощ­ней­ши­ми анти­ок­си­дан­та­ми и иммуномодуляторами.

Регу­ляр­ное упо­треб­ле­ние зеле­но­го лука в пищу про­сто необ­хо­ди­мо. И вот почему.

  • Обла­дая уни­каль­ным набо­ром анти­ок­си­дан­тов в сво­ем соста­ве, он может сни­зить риск раз­ви­тия забо­ле­ва­ний сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы. Это осно­ва­но на том, что анти­ок­си­дан­ты, явля­ясь инги­би­то­ра­ми для сво­бод­ных ради­ка­лов, защи­ща­ют от повре­жде­ния ими как кле­точ­ной тка­ни, так и само­го ДНК. Любая дие­та для про­фи­лак­ти­ки забо­ле­ва­ний сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы все­гда осно­ва­на на про­дук­тах с высо­ким содер­жа­ни­ем анти­ок­си­дан­тов в сво­ем составе.
  • Фил­ло­хи­нон (Вита­мин К1) и аскор­би­но­вая кис­ло­та, кото­рые соче­та­ют­ся в зеле­ном луке, дают в сво­ем дуэте осно­ву для роста, раз­ви­тия и под­дер­жа­ния креп­ко­го ске­ле­та, то есть креп­ких костей. Упо­треб­ле­ние зеле­но­го лука сни­зит веро­ят­ность пере­ло­мов в ста­ро­сти, а так­же умень­шит риск раз­ви­тия остеопороза.
  • Фла­во­но­и­ды (квер­це­тин и анто­ци­ан) и аскор­би­но­вая кис­ло­та, кото­рые в боль­шом коли­че­стве содер­жат­ся в зеле­ни лука, бла­го­твор­но вли­я­ют на иммун­ную систе­му чело­ве­ка, помо­гая ей про­ти­во­сто­ять болез­не­твор­ным виру­сам и бак­те­ри­ям. Кро­ме того, фла­во­но­и­ды спо­соб­ны пода­вить фер­мент под назва­ни­ем ксан­ти­нок­си­да­за, кото­рый про­из­во­дит сво­бод­ные ради­ка­лы и спо­соб­ству­ет обра­зо­ва­нию рако­вых опу­хо­лей. Инте­рес­но так­же, что зеле­ный лук может вли­ять на иммун­ную систе­му, если даже про­сто рас­тет в ком­на­те. Сек­рет заклю­ча­ет­ся в том, что зелень лука насы­ща­ет воз­дух вокруг себя фитон­ци­да­ми, кото­рые попа­да­ют к нам в орга­низм через орга­ны дыха­ния. Фитон­ци­ды спо­соб­ству­ют подав­ле­нию болез­не­твор­ных виру­сов и бак­те­рий. Так­же сле­ду­ет ска­зать, что квер­це­тин обла­да­ет анти­ги­ста­мин­ным действием.
  • Зеле­ный лук богат вита­ми­ном A, кото­рый необ­хо­дим для выра­бот­ки в орга­низ­ме родоп­си­на (зри­тель­но­го пиг­мен­та), кото­рый отве­ча­ет за све­то­вос­при­я­тие. Путем слож­но­го син­те­за, вита­мин A, кото­рый содер­жит­ся в зеле­ном луке, в орга­низ­ме чело­ве­ка пре­вра­ща­ет­ся в ретинол.
  • В соче­та­нии с рибо­фла­ви­ном (вита­ми­ном B2) хло­ро­филл, содер­жа­щий­ся в зеле­ном луке, спо­соб­ству­ет про­цес­су кро­ве­тво­ре­ния, поэто­му зеле­ный лук мож­но кушать людям, стра­да­ю­щим малокровием.
  • Зеле­ный лук содер­жит фитон­ци­ды, эфир­ные мас­ла и фос­фор, поэто­му он не толь­ко уни­что­жа­ет мил­ли­о­ны бак­те­рий рото­вой поло­сти чело­ве­ка, но так­же укреп­ля­ет эмаль зубов.
  • Зеле­ный лук содер­жит алли­цин, кото­рый пре­пят­ству­ет обра­зо­ва­нию тром­бов. В хими­че­ской реак­ции алли­цин выде­ля­ет окись азо­та, кото­рая воз­дей­ствуя на стен­ки кро­ве­нос­ных сосу­дов, умень­ша­ет их «жест­кость», таким обра­зом, улуч­ша­ет­ся цир­ку­ля­ция кро­ви, сни­ма­ет­ся уста­лость и стресс. Кро­ме того, алли­цин обла­да­ет бак­те­ри­цид­ны­ми и фун­ги­цид­ны­ми свойствами.

Так­же зеле­ный лук улуч­ша­ет аппе­тит. Это свой­ство свя­за­но с повы­шен­ным содер­жа­ни­ем в его соста­ве горе­чей и раз­лич­ных орга­ни­че­ских кис­лот. Зеле­ный лук поле­зен при сахар­ном диа­бе­те. Сни­же­нию саха­ра спо­соб­ству­ют соеди­не­ния серы, кото­рые при­сут­ству­ют в его соста­ве. Зеле­ный лук – чрез­вы­чай­но полез­ный про­дукт, помо­га­ю­щий раз­но­об­ра­зить блю­да во вре­мя постов.

Чем полезен лук?

Лук несёт в себе значительную пользу для человеческого организма. Благодаря этому он так популярен по всему миру.

  • Человеку крайне необходим витамин А. Он преобразуется в зрительный пигмент родопсин, благодаря которому рецепторы сетчатки глаз реагируют на свет. У людей, страдающих от недостатка витамина А, могут появиться серьёзные проблемы со зрением, вплоть до язвы роговицы. Проблему нехватки данного витамина можно легко решить добавлением зелёного лука в рацион. Всего в одном зелёном стебле содержится 3% витамина А от суточной нормы.
  • Сок этого овоща признан лучшим природным антибиотиком. С его помощью можно предотвратить инфекцию или простудное заболевание на ранней стадии, а также улучшить обмен веществ.
  • Согласно многочисленным исследованиям, в луке содержится значительное количество флавоноидов, в частности кверцетина и антоциана. Эти химические соединения оказывают неоценимую поддержку иммунной системе человека. Также было доказано, что они обладают противораковым действием.
  • Ещё одно приятное последствие употребления лука — это замедление старения. Объясняется это высоким содержанием в растении витаминов А и С. Они являются антиоксидантами и препятствуют образованию свободных радикалов. Благодаря этому предупреждается разрушение клеток организма.
  • В одном пёрышке содержится около 16% от суточной нормы витамина К, называемого иначе филлохиноном. Это вещество крайне необходимо для роста, развития и поддержания здоровой костной системы. Тот, кто регулярно принимает в пищу зелёный лук, никогда в жизни не будет страдать остеопорозом и другими костными заболеваниями.
  • Беременным женщинам необходимо включить в рацион этот полезнейший продукт питания. Употребление зелёного лука в период беременности помогает избежать развития дефектов нервной трубки у ребёнка.
  • Тем, кто страдает от плохого аппетита, также стоит обратить внимание на этот чудо-овощ.
  • Благодаря очень высокому содержанию цинка лук незаменим для женской репродуктивной системы. Кроме того, цинк помогает поддерживать красоту и здоровье кожи, волос и ногтей.

Резанный лук

История репчатого лука

Репчатый лук с корнями

Многие древние популяции считали, что употребление лука способствует лечению заболеваний и должно быть частью лечебной диеты. Записи показывают, что лук использовался во всем мире как ценный лекарственный и пищевой источник в течение тысяч лет. Хотя нет убедительных доказательств того, где он впервые появился, есть данные, показывающие, что этот овощ использовался более 5000 лет назад в некоторых частях Ирана и Западного Пакистана.

Лук может быть одной из самых ранних выращиваемых культур, потому что он был менее скоропортящимся, чем другие продукты того времени. Он пользовался популярностью, так как хорошо транспортировался, легко выращивался круглый год и хорошо рос в разных типах климатов и почв. Репчатый лук также можно было высушивать и сохранять, что сделало его ценным источником питательных веществ во время голода.

Некоторые записи показывают, что лук рос в некоторых частях Китая, Индии и Египта примерно в 3500 году до н.э. В Египте лук даже считался объектом поклонения и символизировал вечность из-за кольцеобразной структуры. Изображения лука можно найти даже на внутренних стенах древних египетских пирамид и гробниц! Лук репчатый также употреблялся израильтянами и упоминался как один из библейских продуктов, наряду с огурцами, дынями, луком-пореем и чесноком.

В настоящее время крупнейшими производителями лука во всем мире являются Китай, Индия и США.

Применение в кулинарии

Зеленый лук: польза и вред для здоровья.

Без аромата свежего зеленого лука невозможно представить салаты, супы, щи, борщи, луковые омлеты, пироги, пирожки и блинчики. Совмещение творога с зеленым луком и различными видами теста дает возможность выпекать кулинарные шедевры. Без добавления измельченного зеленого лука для украшения мясных и рыбных блюд, блюд из яиц и субпродуктов не обходится ни одно праздничное застолье.

Что полезнее? Сравните Лук зеленый (перо) с другими продуктами питания:

Для того чтобы составить наиболее подходящий и сбалансированый рацион питания, сравните состав продукта Лук зеленый (перо) с другими продуктами, воспользуйтесь фильтром. Сравните содержание витаминов и минералов с другими продуктами питания.

Может ли лук быть вреден?

Несмотря на всю пользу этого растения, у него есть и противопоказания.

  • Зелёный лук не стоит употреблять людям, склонным к образованию тромбов. В группе риска находятся те, кто перенёс инфаркт, инсульт, тромбофлебит, тромбоэмболию, тромбоз, а также те, кто имеет склонность заболеваниям сердца и сосудов или страдает варикозным расширением вен. Дело в том, что лук входит в число овощей, крайне богатых витамином К. Этот витамин способен повышать свёртываемость крови. В 100 граммах продукта содержится более двух рекомендованных суточных норм витамина К.
  • Также от употребления этого овоща стоит воздержаться людям, которые имеют проблемы с пищеварительной системой. При гастрите, энтерите или язве зелёный лук лучше не есть. Это объясняется тем, что в перьях лука содержатся горечи — вещества, раздражающие слизистые и нагружающие органы ЖКТ. От злоупотребления этим овощем повышается кислотность желудка.
  • Зелёный лук действует возбуждающе на нервную систему человека, что может привести к сбоям в работе сердца и кровеносных сосудов. При таких заболеваниях, как гипертония, лук следует употреблять понемногу и с осторожностью, так как он имеет свойство повышать артериальное давление.
  • На лук, как и на любой другой продукт, может возникнуть аллергическая реакция. Это происходит, когда иммунная система человека воспринимает белок данного растения как враждебный. При этом не имеет значения, в каком виде овощ, сырой или термически обработанный. Иногда аллергию путают с реакцией на химикаты, которыми удобряли лук, к иммунитету это отношения не имеет. Это растение является одной из самых распространённых причин контактного дерматита на коже рук.
  • Известны случаи, когда эфирные масла, содержащиеся в луке в изобилии, провоцировали приступ у людей, страдающих бронхиальной астмой.
  • Для тех, у кого обнаружены заболевания почек, печени, поджелудочной железы или желчного пузыря, луковые перья находятся под строжайшим запретом, так как они оказывают токсический эффект на перечисленные органы.

Мелко нарезанный лук

Можно ли зеленый лук детям

Вводить в рацион малыша зеленый лук можно не раньше наступления 1 года со дня рождения. И то, начинать надо с термически обработанного продукта, с ограничением по количеству в сутки – не более 5 г.

С 1,5 лет, лук уже можно добавлять в салаты из свежих овощей.

Как принимать зеленый лук в лечебных целях

В народной медицине зеленый лук используют для лечения гипертонии. Для этого смешивают лук, чеснок и лимон, засыпают сахаром и заливают водой. Настаивают смесь на протяжении 10 дней, обязательно в темном месте. После этого принимают по 1 столовой ложке каждый день по 3 раза.

Для повышения иммунных сил используют винную настойку. На красном вине настаивают лук и употребляют по 2 столовые ложки после пробуждения и перед сном.

Чтобы предупредить появление тромбоза, зеленый лук рекомендуется употреблять ежедневно.

Вред и противопоказания

В небольших количествах в салатах или других блюдах лук не принесет вреда тем, у кого нет на него аллергии или индивидуальной непереносимости его компонентов. Индикатором того, что лук употребляется в слишком больших количествах станет появление стойкого лукового запаха изо рта, отрыжка и изжога. В больших количествах зеленые перья лука противопоказаны при обострениях заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта.

Применение зеленого лука в косметологии

В косметических целях зеленый лук используют для укрепления ногтевой пластины и волос. Ведь в нем много цинка, который устраняет ломкость ногтей и волос.

Чтобы улучшить состояние ослабленных волос, лук измельчают в блендере и наносят на чистые волосы. Маску держат 60 минут и смывают теплой проточной водой. Эта же кашица подойдет для нанесения на ногти.

Чтобы избавиться от морщин, можно делать маску, приготовленную по следующему рецепту:

  • кашица из листьев лука;
  • желток;
  • немного масла арганы.

Все компоненты смешиваются, доводятся до состояния однородной массы и наносятся на кожу.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 200 мкг 900 мкг
бета Каротин 2.4 мг 5 мг
Лютеин 858 мкг ~
Витамин В1 0.03 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.026 мг 1.8 мг
Витамин В4 4.3 мг 500 мг
Витамин В5 0.138 мг 5 мг
Витамин В6 0.088 мг 2 мг
Витамин В9 30 мкг 400 мкг
Витамин C 13.4 мг 90 мг
Витамин Е 0.21 мг 15 мг
Витамин К 156.3 мкг 120 мкг
Витамин РР 0.33 мг 20 мг

Видео

title Зеленый лук – полезные и вредные свойства. Как правильно вырастить зеленый лук

title Целебные свойства зеленого лука, виды лука, квашенный лук, рецепт приготовления виагры в домашних ус

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как выбрать и хранить

Выбирая лук к своему обеденному столу, следует обратить внимание на следующие моменты:

  • растение должно быть крепким и не увядшим;
  • луковица должна иметь белый цвет;
  • листья растения темно-зеленого цвета;
  • перья растения не должны иметь никакого налета или слизи.

Лук подлежит хранению в холодильнике, но не длительное время, не более 5 дней. Лучше всего поместить его в закрытую стеклянную тару.

Зеленый лук можно замораживать и после разморозки он не утрачивает своих полезных свойств. Лук можно засаливать.

В заключение хочется отметить, что зеленый лук – это прекрасное растение, которое можно даже вырастить на собственном подоконнике и всегда иметь в свежем виде на столе. Ешьте лук и будьте здоровы!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...