Стручковая фасоль | Польза и рецепты из стручковой фасоли | Компетентно о здоровье на iLive

Польза и вред стручковой фасоли для организма человека, калорийность продукта, его витаминно-минеральный состав. Указаны способы заготовки на зиму.

Полезные свойства стручковой фасоли

Полезные свойства

Стручковая фасоль, которую также называют спаржевой фасолью, выращивается во всем мире. Столь широкое распространение она нашла благодаря своим удивительным свойствам, ведь фасоль не впитывает в себя токсины из почвы и из внешней среды.

В продукте содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а также аминокислот, которые необходимы для поддержания здоровья.

  • В стручковой фасоли есть фолиевая кислота, которая оказывает влияние на гормональный фон. Поэтому продукт полезно употреблять беременным женщинам, подросткам и женщинам, находящимся в менопаузальном периоде.

  • Богата стручковая фасоль на железо и молибден. Эти микроэлементы необходимы для крови, для органов дыхания. Они обязательно должны поступать с пищей в организм людей, страдающих малокровием.

  • Входящая в состав стручковой фасоли медь позволяет снизить риск развития артрита и иных болезней суставов.

  • Благодаря магнию, присутствующему в стручковой фасоли, можно избавиться от хронической усталости, что особенно актуально при нервном истощении. Магний полезен людям больным сахарным диабетом и людям с избыточной массой тела.

  • Стабилизации углеводного обмена в организме способствует цинк, входящий в состав стручковой фасоли.

  • В фасоли много серы, которая помогает избавиться от болезней кишечника инфекционной природы.

  • Благотворно влияет на работу сердца и сосудов калий, который также можно получить, регулярно употребляя в пищу стручковую фасоль.

  • Употребление фасоли в пищу положительным образом сказывается на состоянии иммунной системы, способствует повышению устойчивости организма к воздействию внешних негативных факторов.

  • Благодаря клетчатке, входящей в состав фасоли, нормализуется работа пищеварительного тракта.

  • Доказано, что стручковая фасоль – один из полезнейших продуктов для диабетиков, так как она способствует снижению уровня сахара в крови.

  • Больным гипертонией, аритмией и атеросклерозом обязательно нужно включать фасоль в свое меню.

  • Если заменить хлеб и картофель на фасоль, то довольно быстро удастся сбросить лишний вес.

Полезна стручковая фасоль для мужчин, так как она является средством для профилактики аденомы простаты. Регулярное употребление стручковой фасоли в пищу позволяет улучшить потенцию, а также избавиться от камней в почках.

Фасоль применяют в косметологии. Ее используют в создании не только лечебной, но и декоративной косметики. Регулярное включение в меню стручковой фасоли позволяет замедлить процессы старения в организме и благотворно сказывается на состоянии кожи.

В фасоли содержатся жиры, белки, углеводы и растительная клетчатка. Причем белок из фасоли схож с белком из продуктов животного происхождения. Он, конечно, уступает протеину, который человек получает из мяса, но в сочетании с другими продуктами может его заменить. Этим полезным свойством стручковой фасоли активно пользуются вегетарианцы и люди, придерживающиеся постов.

Диетологи ставят стручковую фасоль на первое место пьедестала почета среди других продуктов за ее полезные качества. Своим пациентам они рекомендуют употреблять стручковую фасоль не реже двух раз в неделю.

Описание

Стручковая фасоль — это незрелые бобы обыкновенной фасоли, которые можно употреблять в пищу и в свежем виде, и после термической обработки.

Все о продукте: о том, как его правильно хранить, что из него можно приготовить, с чем подавать и какие могут быть противопоказания, — можно узнать из нашей статьи.

Вред и противопоказания стручковой фасоли

Вред и противопоказания стручковой фасоли

Стручковая фасоль, при определенных условиях, способна нанести вред организму человека.

Поэтому так важно знать противопоказания к употреблению продукта:

  • Колиты.

  • Гастриты.

  • Язвенная болезнь желудка и кишечника.

  • Холецистит.

С осторожностью нужно употреблять в пищу фасоль людям, имеющим в анамнезе подагру и нефрит. Налегать на блюда с фасолью не следует людям пожилого возраста, людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при склонности к усиленному газообразованию. Как и другие бобовые, стручковая фасоль способна спровоцировать метеоризм.

Нанести вред стручковая фасоль может при несоблюдении условий ее приготовления. Так, категорически запрещено употреблять в пищу сырой продукт. В стручках и зернах фасоли содержатся ядовитые вещества, одно из которых – феназин. После попадания в организм человека, он вызывает тяжелую интоксикацию, а также разрушительно действует на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Прежде чем употреблять фасоль в пищу, необходимо ее отварить. Причем время варки должно быть не менее 1,5 часов. Только так удастся разрушить вредные вещества, входящие в ее состав, причем на пользе продукта это не отражается.

Таким образом, употреблять стручковую фасоль в пищу можно и нужно, но при условии, что к этому нет противопоказаний. Фасоль – это полезный продукт, который позволяет сохранить молодость и здоровье на долгие годы.

Польза стручковой фасоли для женщин

Стручковая фасоль польза и вред для организма

Помимо того, что фасоль в целом укрепляет иммунную систему, женщинам растение помогает справиться с симптомами климакса. Это происходит за счёт наличия фолиевой кислоты, которая положительно влияет на гормональную систему.

Спаржа регулирует работу кишечника за счёт оптимального содержания клетчатки в ней. Обладает обволакивающими свойствами и выводит токсины.

И конечно же, огромный плюс растения – низкая калорийность. Поэтому как нельзя, кстати, подойдёт для использования в диетическом питании. А натуральные и полезные углеводы придадут силы и энергию на целый день.

Полезность после обработки

Многих интересует, как влияет на организм человека обработанная фасоль. Чтобы разобраться с этим, придется ознакомиться со свойствами консервированного, вареного и замороженного горошка.

Замороженная

Для хранения собранных бобов иногда приходится замораживать их в морозилке. Некоторые считают, что при заморозке они потеряют все свои лечебные свойства, однако это не так. Если замораживать бобовые культуры один раз, в них сохранится большая часть полезных компонентов и витаминов. При повторной заморозке польза от растения уменьшится, так как оно утратит много компонентов из состава.

стручковая фасоль

Консервированная

Еще один распространенный способ хранения собранных бобов — консервация. Консервированный горошек, как и свежий, полезен для человеческого здоровья. В нем содержится немало клетчатки, которая нормализует работу системы пищеварения и предотвращает развитие воспалений в кишечнике. Также этот компонент используется для профилактики злокачественных раковых новообразований.

Проваренная

Фасоль в вареном виде относят к диетической пище, в которой много пищевых волокон и мало калорий. На переваривание отваренного горошка расходуется много калорий, и поэтому он способствует похудению. Однако у него есть и другие полезные свойства, среди которых выделяют выведение шлаков и укрепление иммунной системы.

стручковая фасоль

Калорийность

Калорийность

Средняя калорийность 100 г стручковой фасоли составляет 18 ккал, хотя для более точного расчета килокалорий потребуется знать сорт фасоли. Калорийность сырой стручковой фасоли варьируется в пределах от 18 до 32 ккал на 100 г продукта. Однако, в сыром виде ее в пищу не употребляют, так как она может спровоцировать отравление организма.

Процесс варки сказывается на конечной калорийности продукта, так как при термической обработке происходит трансформация углеводов, жиров и белков. Кроме того, на калорийность конечного блюда оказывает влияние добавление приправ, специй, масла, сливок и пр.

Готовая отварная стручковая фасоль может иметь от 47 до 128 ккал на 100 г продукта. Ее можно будет добавлять в салаты или употреблять как гарнир.

Жареная стручковая фасоль – еще более калорийное блюдо, которое для диетического питания не совсем подходит. В 100 г обжаренной фасоли содержится 178 ккал.

Если фасоль тушить, то средняя ее калорийность на 100 г продукта будет равна 136 ккал. В свежей замороженной стручковой фасоли не более 28 ккал на 100 г.

Калорийность всех продуктов, в том числе и фасоли, определяют по количеству жира, беков и углеводов в них. Так 1 г жира – это 9 ккал, 1 г белка и углеводов – 4 ккал. Таким образом рассчитывается энергетическая ценность продукта.

Употребление стручковой фасоли при беременности и грудном вскармливании

Способность спаржи регулировать работу пищеварительного тракта очень полезна для женщин во время беременности. Она позволит мягко очистить кишечник и к тому же освободит организм от токсинов.

Если женщину в интересном положении постоянно мучает чувство голода, то именно стручковая фасоль избавит её от этой проблемы. Она быстро насыщает, за счёт набухшей клетчатки в желудке.

Витамин В, фолиевая кислота, кальций – это те вещества, которые позволяют нормально развиваться плоду. А они содержатся в спарже в оптимальном количестве, поэтому во время беременности фасоль рекомендована к употреблению.

Во время лактации, употребление спаржи матерью рекомендовано с 4-5 месяца от рождения малыша. К этому моменту организм ребёнка, через материнское молоко, уже способен принимать большую часть питательных веществ, поступающих из продуктов питания, без проявлений аллергической реакции. Раньше кушать спаржу маме не рекомендуется, дабы избежать колик и вздутия у малыша.

Можно ли стручковую фасоль детям

Нельзя сказать, что стручковая фасоль пользуется популярностью у детей. Тем не менее, она может принести только пользу детскому организму, поэтому её стоит постепенно вводить в рацион ребёнка. Педиатры утверждают, что начинать это можно уже с 8 месяцев. Ведь это гипоаллергенный продукт, поэтому никаких проблем со здоровьем малыша не должно возникать.

Начинать рекомендуется с пюре и только из молодых плодов.

Сорта фасоли стручковой

Сорта фасоли стручковой

Сортов фасоли существует много, их насчитывается около 50. Есть фасоль, которая растет кустами, есть вьющиеся растения, которые внешним видом напоминают виноград. Так, стручки китайской и японской фасоли способны достигать в длину 90 см.

В России в большей степени распространена красная и желтая стручковая фасоль, хотя существуют еще и такие разновидности растения как:

  • Спаржевая фасоль «Фана» из Польши. Растение имеет белые зернышки и зеленые стручки. Эта разновидность фасоли очень устойчива к различным заболеваниям и обладает мощными антибактериальными свойствами. Фана отлично подходит для консервирования.

  • Еще один сорт фасоли из Польши – это фасоль «Пантера». Растение имеет сочные стручки желтого цвета. Их можно употреблять в пищу даже в свежем виде.

  • Сорт фасоли «Олений король» родом из Голландии. Этот сорт дает большой урожай, стручки имеют насыщенный желтый цвет. Фасоль обладает нежным вкусом. Урожай Оленьего короля можно собрать 2 раза в год.

  • Фасоль «Королевская пурпурная» из Америки во время выращивания дает стручки, имеющие красноватый оттенок. Но после термической обработки они становятся зелеными.

  • Еще один Американский сорт фасоли носит название «Индиана». В стручках этой фасоли содержатся зерна, имеющие вишневый рисунок, который напоминает индейца в сомбреро.

  • Фасоль «Блау Хильде» из Австралии. Это растение имеет фиолетовые стручки и сливочные зерна.

  • Обильным урожаем славится американская фасоль «Блу лайке». Ее стручки имеют фиолетовый цвет, а зерна достигают больших размеров.

  • «Ад рэм» – еще один американский сорт фасоли, который также дает обильный урожай. Зерна этой фасоли обладают приятным грибным запахом, который сохраняется после термической обработки. Цвет зерен сиренево-розовый.

  • Американский урожайный сорт «Золотой нектар». Эта фасоль отличается ранней всхожестью, длинные стручки можно будет собирать уже спустя 2 месяца после посадки.

  • Японский сорт фасоли «Акито» отличается черными зернами, которые имеют нежный грибной запах. Это очень урожайный сорт.

Полезно ли для похудения

Спаржа является привлекательным продуктом для диетического питания. Помимо низкой калорийности, в фасоли всего 1 % жира, но очень много витаминов.

Сахара в продукте тоже немного, хотя вкус и сладковатый, его всего лишь 3 г. на 1 стакан.

Способы заготовки стручковой фасоли на зиму

Способы заготовки стручковой фасоли

В магазине в любое время года можно приобрести стручковую фасоль, но зачастую цена на продукт оказывается завышенной. Более того, условия, в которых был выращен продукт, остаются неизвестными. По этим причинам многие домохозяйки предпочитают магазинной фасоли собственные заготовки.

Чтобы иметь возможность зимой употреблять стручковую фасоль собственного изготовления, необходимо позаботиться об этом еще в летние или осенние месяцы.

Заморозка. Стручковую фасоль можно замораживать. В таком виде она сохраняет все полезные свойства и практически не теряет витамины. Перед заморозкой фасоль промывают, нарезают на кусочки, помещают в полиэтиленовые пакеты, либо в контейнеры, после чего убирают в морозильную камеру.

Консервирование

Консервирование

Консервированные салаты со стручковой фасолью являются хорошим дополнением к мясным блюдам. Очень вкусна маринованная фасоль. Она является отличной самостоятельной закуской, может быть использована в качестве гарнира. Существует огромное количество салатов, в которых одним из ингредиентов является именно маринованная стручковая фасоль.

Для заготовок следует брать свежий продукт. Если фасоль немного подсохла, то ее нужно перед началом готовки замочить в воде.

Рецепт №1. Для приготовления литра рассола, которым будет заливаться фасоль, потребуется по 40 г сахара и соли, гвоздика и перец горошком (по вкусу). Воды нужно брать с учетом того, что некоторая ее часть впитается самой фасолью, а некоторая часть испарится.

Фасоль заливают рассолом, доводят до кипения и убавляют огонь. Варить фасоль нужно до мягкости. Среднее время варки составляет 1,5 часа. В конце приготовления в рассол добавляют 70%-ый уксус (чайная ложка на литр воды). Не дожидаясь остывания, фасоль перекладывают в банки, которые были предварительно простерилизованы. Затем их накрывают теплым полотенцем и оставляют остывать.

Рецепт №2. Можно из фасоли заготовить на зиму салат, добавив в нее другие овощи, для чего потребуется:

  • Полкило фасоли.

  • 3 головки лука среднего размера.

  • 5 помидор среднего размера.

  • 300 г моркови.

  • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

  • По 2 чайных ложки сахара и соли.

  • 40 мл столового уксуса.

  • Молотый перец и перец-горошек.

  • Средний пучок базилика.

Все ингредиенты необходимо тщательно. Фасоль и базилик нарезают крупно, морковь режут кубиками, а лук полукольцами. Перед тем как резать томаты, нужно убрать с них кожицу. Для этого помидоры предварительно обдают кипятком, после чего их режут дольками.

Лук, морковь и томаты тушат с добавлением масла на протяжении 10 минут, после чего к ним добавляют все специи, фасоль и базилик. Оставляют салат на огне еще на 5 минут, затем вливают уксус и тщательно перемешивают. Последним этапом приготовления является перекладывание салата в банки и его стерилизация на протяжении 5 минут.

Рецепт №3. Это еще один рецепт салата из фасоли с баклажанами и помидорами.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 1 кг.

  • Два килограмма баклажан.

  • Свежий томатный сок – 2 л.

  • Морковь и лук по 0,5 кг.

  • Масло растительное – 0,5 л.

  • Сладкий перец.

  • Сахар – 70 г.

  • Соль – 80 г.

  • Яблочный уксус – 100 мл.

  • Свежая петрушка – половина пучка.

Фасоль перед добавлением в салат нужно будет отварить до полной готовности. Перец режется соломкой, баклажаны кубиками, а лук полукольцами. Морковь измельчается на терке. Все овощи выкладывают в закипевший томатный сок и варят на протяжении часа. В конце необходимо добавить яблочный уксус, после чего закатать салат в заранее простерилизованные банки.

Рецепт №4. Можно приготовить стручковую фасоль в томатном соусе и закатать ее в банки на зиму:

Способы заготовки стручковой фасоли

  • Фасоль нужно отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде.

  • Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы дать лишней жидкости стечь. Затем разложить ее по банкам.

  • Довести до кипения томатный сок и залить им фасоль.

  • Банки поместить в подходящую емкость и стерилизовать на протяжении часа.

Можно добавить к фасоли другие овощи, что только улучшит вкус блюда:

  • Для приготовления овощной смеси на 1 кг фасоли потребуется 800 г томатов, по 200 г моркови и лука.

  • Также нужно взять 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком, лавровый лист, уксус 9% – 2 ст. ложки, петрушку.

  • Фасоль нужно нарезать и бланшировать на пару около 5 минут, а затем остудить.

  • Лук и морковь нарезать и обжарить с добавлением растительного масла.

  • Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к ним сахар, соль и уксус, после чего довести до кипения и проварить около 15 минут.

  • Затем в томатный рассол добавляют все ингредиенты и варят еще 30 минут.

  • Полученный салат раскладывают по банкам, которые нужно заранее простерилизовать.

Кузьмина Вера Валерьевна

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование:

Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

Наши авторы

Применение в народной медицине

Хотя стручковая фасоль пищевой продукт, используют в народной медицине.

Отвар стручков:

  • Применяют при патологиях сердца и сосудов;
  • Стабилизирует артериальное давление;
  • Оказывает успокаивающее действие на нервную систему;
  • Нормализует сон;
  • Способствует укреплению зубной эмали.

Благодаря химическому составу стручки растворяют холестериновые бляшки, тем самым предотвращая атеросклероз.

При панкреатите

15 грамм измельченных стручков заварить 200 мл кипятка. Проварить на слабом огне 4 минуты. Пьют по стакану трижды в день за 30 минут до приема пищи.

При сахарном диабете

Отвар нормализует уровень глюкозы. 40 грамм стручков заварить стаканом кипятка. Настоять в течение 8 часов. Принимают по 3 столовые ложки три раза в день.

Некоторые исследования показали, что присыпка из молотой зеленой фасоли снимает зуд и сухость при экземе.

Стручковая фасоль при грудном вскармливании

Можно ли кормящим стручковую фасоль? Можно! Иногда молодые мамочки боятся есть те или иные продукты, чтобы обезопасить свое чадо от возможных последствий. К стручковой фасоли также относятся с опаской: не будет ли повышенного газообразования и расстройства стула у ребенка? Можем вас успокоить: нежные зеленые стручки имеют мало общего с обыкновенной фасолью, более того, если включать в меню фасолевые стручки, у малыша налаживается стул, устраняются запоры.

Стручок фасоли можно использовать и в составе овощного прикорма: детки с удовольствием едят такое пюре, не страдая при этом метеоризмом или расстройством желудка.

Если вас все же одолевает сомнение, можете прибавить к блюду из стручковой фасоли немного укропа. Этот нехитрый прием стопроцентно обезопасит вас и вашего малыша от повышенного газообразования.

Полезна ли замороженная стручковая фасоль

Очень важно, чтобы любой продукт после термической обработки или заморозки сохранял все полезные вещества. Спаржевая фасоль практически не утрачивает своих полезных свойств после нахождения в морозильной камере.  Помимо этого, мороженый продукт содержит в 2 раза больше белка, если сравнивать его количество со свежим продуктом. Клетчатка остается в неизменном виде.

Главное – не замораживать фасоль повторно. В таком виде она практически полностью теряет свою витаминную ценность.

Применение в косметологии

Польза зеленой фасоли заметна и при использовании ее как ингредиента косметических средств. Домашние маски и лосьоны на основе овоща тонизируют и питают кожу, очищают и отбеливают ее, разглаживают мелкие морщинки, устраняют следы усталости. Рекомендуются для сухой и чувствительной, проблемной и жирной кожи.

Как выбрать и хранить

Лучше всего спаржа сохраняется в морозильной камере. Перед помещением ее туда следует обрезать связующие створки, расположенные по бокам стручка.

Фасоль допускается сушить. Для этого ее размещают там, где светло и сушат несколько дней. Все это можно сделать в сушильном шкафу за 5-6 часов. После высушивания фасоль подлежит хранению в темном месте.

Если фасоль не планируется хранить долго, то ее помещают в холодильник и хранят не более 14 дней в стеклянной таре.

При выборе спаржи следует отдавать предпочтение неповрежденным стручкам, без признаков плесени и повреждений бактериями.

Как выбирать и хранить стручковую фасоль

При выборе стоит обратить внимание на вид и состояние стручков. Свежие отличаются упругостью, а в месте разлома должен появиться сок. Хранить долго в свежем виде не получится, через несколько дней они начнут гнить. Полезные свойства замороженной стручковой фасоли сохраняются в полной мере, поэтому этот способ хранения – один из лучших. В таком виде овощ не теряет своих полезных свойств и товарного вида несколько месяцев. Но перед заморозкой специалисты советуют пробланшировать стручки.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...