Правильное хранение КАПУСТЫ зимой 🥬 | 8 народных способов

Способы хранения капусты зимой. В чем заключается особенность хранения капусты в пищевой пленке и как подготовить капусту к хранению?

Можно ли хранить?

foto15902-2Хранить капусту в пищевой пленке можно, но такой способ применим не всегда. Например, для длительного хранения этот метод не подходит.

Если продукция будет оставаться в стрейче дольше 4 месяцев, она начнет портиться.

Заворачивают в полиэтилен как цельные, так и разрезанные на 2 части вилки. Половинки используют в первую очередь, так как нарушение целостности овоща приводит к оседанию на его поверхности микробов.

Поэтому уже через 10-15 дней он начнет портиться. Цельные кочаны лежат дольше.

Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

Сегодня есть множество сортов капусты, обладающие своими преимуществами и недостатками. Впрочем, не все они подходят для длительного хранения. Лучшими видами овоща, обладающими прекрасной лёжкостью, считаются среднеспелые и позднеспелые гибридные формы, которые характеризуются довольно длительным периодом вегетации. Они имеют плотные, твёрдые кочаны, которые одинаково хорошо подходят, как для долгого хранения в домашних условиях, так и для приготовления различных заготовок, консервации.

Знаете ли вы? В Японии капусту используют не только в кулинарной области. Некоторые сорта специально выращивают для декоративных целей, ими украшают клумбы, цветочники, парки.

Для закладки на зимнее время рекомендуется отдавать предпочтение таким сортам капусты, как:

Данные сорта являются лучшими среди остальных «сородичей», они обладают хорошей стойкостью к температурным скачкам, влаге и другим негативным внешним факторам.

Способ хранения капусты №1:

Долгое время подвешивали кочаны капусты головами вниз. Для этого после сбора урожая кочерыжку не обрезали, а навязывали на нее веревку и фиксировали на деревянной перекладине. Выглядело это так:

kapusta-3

К сожалению, своих фото не делали. Хранится такая капуста неплохо, но со временем все равно загнивает. Кочаны начинают чернеть, верхние кроющие листья становятся склизкими.

Основные правила хранения капусты зимой

  • Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
  • К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
  • После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
  • Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
  • Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
  • В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º.  При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

Плюсы и минусы

Хранение капусты в пищевой пленке имеет свои достоинства и недостатки. К плюсам метода относятся:

  1. Сохранение влаги внутри вилка. Его листья более чем на 90% состоят из воды. Ее потеря для овоща является губительной, но благодаря стрейчу он не сохнет, так как контакт с кислородом сводится к минимуму.
  2. Простота использования. Процесс оборачивания вилка полиэтиленом не займет дольше 5 минут.
  3. Доступность метода. Проблем с покупкой пищевой пленки не возникнет. Она продается в любом хозяйственном магазине и стоит очень дешево (в пределах 50 рублей за рулон).

Есть у такого метода несколько недостатков, среди которых:

  1. Непродолжительный срок годности. Если вилок уже был разрезан, то под пленкой он пролежит не более 2 недель.
  2. Необходимость регулярного контроля. Цельную капусту, замотанную в полиэтилен, нужно осматривать хотя бы 1 раз в месяц. Скопление конденсата – верный путь к размножению бактерий.
  3. Возможность хранения только «идеальных» кочанов среднего размера. Наличие даже одного небольшого дефекта приведет к порче овоща.

В целом, хранение капусты в полиэтилене – это удобно, доступно, но не слишком долгосрочно.

Основные правила хранения капусты зимой

Длительное хранение овоща предполагает соблюдение нескольких важных правил, которые позволяют сберечь свежую капусту до весны:

  1. Температура. Как высокие, так и низкие температурные показатели в помещении негативно сказываются на состоянии кочанов. Капуста предпочитает стабильные температуры, диапазон которых варьируется в пределах от 0 до +2°С. Допускается небольшое увеличение до +4°С. При минусовых температурах вилки рискуют замёрзнуть, и как следствие, погнить. При слишком высоких температурах, +5°С и выше, кочаны становятся идеальным источником для развития патогенных организмов и инфекций.
  2. Влажность. Не менее важной для длительной лёжкости овоща является влажность, оптимальный уровень которой должен быть 85–95%. Слишком сухой воздух способен спровоцировать засыхание кочанов, а уровень влажности более 95% привести к быстрому гниению плодов.

Важно! При поддержании температурных показателей и степени влажности на необходимом уровне, можно добиться сохранения капусты до 810 месяцев.

Подготовка капусты

Овощи в домашних условиях подготавливают к хранению зимой. Этапы подготовки:

  1. Выбор кочанов. Они должны быть плотные, свежие, крепкие, со здоровыми листьями, без поражений, бабочек и слизней.
  2. Кочаны с трещинами используются в первую очередь для приготовления.
  3. Ножом срежьте ножку, снимите верхние листы. Нужно помнить, что листки защищают овощ от негативных факторов, удаляют их умеренно.
  4. Вымыть овощи под водой. После мытья кочаны вытирают и кладут на хранение на всю зиму.

Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, еще с древности. В те времена данный овощ сначала хранили вышеописанным способом, а затем уже продлевали его жизнь по-другому.

хранение капусты на зиму

В феврале или марте, зависит от региона и климата, делают следующую процедуру:

  1. Кочаны капусты переслаивают по возможности максимально чистым снегом, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовывают снегом, толстым слоем.
  2. Сверху на ящики кладут солому или опилки. Выполнив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.

Места и способы хранения

Традиционными местами складирования капусты на зиму считаются подвалы и погреба. Однако, мало кто знает, как сохранить овощ в условиях дома или квартиры. А для этого существует несколько простых альтернативных методов.

В пищевой плёнке

Хранение капусты в пищевой плёнке является одним из самых лёгких и доступных, поскольку не занимает много времени и хлопот. Всё, что необходимо в данном случае — запастись рулоном пищевой плёнки, шириной 35–45 см. Предварительно подготовленные кочаны заворачиваются в три-четыре слоя, при этом материал максимально плотно приглаживается к поверхности овоща.Пищевая пленка Среди достоинств данного метода можно отметить:

  • простоту в исполнении;
  • доступность;
  • невысокую стоимость необходимых материалов.

Недостатком подобного хранения считается необходимость регулярного осмотра вилков на наличие повреждённых, гнилых участков. Хранению подлежат только полностью здоровые, плотной, упругой структуры кочаны, без повреждений, трещин, подгнивших и инфицированных мест, со свежими и крепкими листьями.

Важно! Нельзя заворачивать в плёнку изначально рыхлые, с видимыми повреждениями вилки.

С овощей необходимо максимально близко к основанию срезать ножку. Перед тем как правильно обмотать, капусту рекомендуется промыть под проточной водой и хорошенько просушить. Завёрнутые в стрейч вилки располагают в ящиках либо на полках.

В холодильнике

Холодильник — самое доступное место в квартире для складирования капусты. Кочаны располагают в отсеках для овощей или на полках в холодильной камере. Кочаны можно обернуть в пищевую плёнку или белую бумагу, которые будут уберегать их от пересыхания верхнего слоя листьев. Капуста в пленке В холодильнике капуста способна сохранять вкусовые и товарные свойства на протяжении 3-4 месяцев. Существенным недостатком «холодильного» хранения являются лимитированные площади, ведь разместись много кочанов в одном холодильнике, не получится.

В морозилке

При отсутствии погреба или подвала для складирования капусты, её можно заморозить в морозилке. Однако, многих хозяек интересует вопрос, можно ли это делать? Как известно, овощ негативно реагирует на холод, посредством которого он теряет хрустящую структуру, товарный вид, становится вялым и мягким. Поэтому, приняв решение о заморозке кочанов, нужно быть готовым к тому, что после разморозки листки капусты подойдут не для всех блюд, к примеру, приготовить свежий, хрустящий салат не выйдет.

Плюсом подобного хранения считаются:

  • долгий срок сохранности продукта;
  • экономичность;
  • сохранение всех пищевых ценных качеств овоща;
  • наличие овоща всегда «под рукой».

Для складирования в морозилке подходят крепкие, прочные, полноценно сформированные кочаны, без повреждений и гниения. Их необходимо тщательно вымыть, снять верхние листья просушить. Замораживать капусту можно целиком, разложив по листьям, в нашинкованном виде.Капуста в пленке

Другие способы

Урожай капусты, собранный для потребления в зимнее время, также можно сохранять другими, альтернативными методами.

В ящиках

Хранить овощи на балконе, погребе или подвале удобно в ящиках. Данный метод хоть и считается весьма доступным, но не является самым эффективным, так как требует регулярного «проветривания» урожая.

Важно! Ящики не советуют располагать на полу. Лучше их складировать на небольшом поддоне или подставке.

Для него:

  1. Кочаны перед укладкой перебирают, удаляют верхний слой листьев, срезают ножку.
  2. Вилки располагают в один ярус в тару таким образом, чтобы они не контактировали друг с другом.

Важно, чтобы приготовленная тара, в качестве которой могут выступать деревянные, пластиковые ящики или коробки из плотного картона, имела отверстия для подачи воздуха. Наличие вентиляционных отверстий в ёмкостях предупредить быструю порчу и гниение продукции. Капуста в ящике

В бумаге

Вместо полиэтиленовой плёнки, заворачивать кочаны разрешается в обычную, непечатную бумагу, например, пергамент. Предварительно очищенные, вымытые и просушенные кочаны обматывают бумагой в пару слоёв. Допускается использование газет для заворачивания, однако, для первого внутреннего слоя должна быть исключительно белая бумага.

Завёрнутые кочаны дальше складируются в ящики, стеллажи или полки. Бумажный слой позволит защитить вилки от холода, влаги или освещения, а также послужит барьером от соприкасания кочанов друг с другом.Хранение капусты в бумаге

В глине

Нетрадиционным методом сохранения овощей считается обработка их глиняным раствором.

Для этого:

  1. Готовят водно-глиняный раствор, размешав две части глины и одну часть воды. Смесь должна по консистенции напоминать густую сметану.
  2. Предварительно очищенные от верхнего слоя листьев, промытые, просушенные, здоровые кочаны обмазывают довольно толстым слоем глины и дают им высохнуть.
  3. Обмазанные «болтушкой» вилки располагают в сетках и подвешивают.

В таком виде капуста способна храниться до конца февраля.

Закапывание капусты в песок

Закапывание овощей в песок даёт возможность существенно снизить риск потери урожая, и как можно дольше продлить их жизнеспособность. Песок Для реализации данного метода следуют данной инструкции:

  1. У кочанов вырезают «ножку» максимально под листья.
  2. Вилки располагают в тару из дерева так, чтобы они не касались поверхностями.
  3. Первый слой капусты полностью покрывают сухим песком.
  4. Сверху выкладывают второй слой, проделывают аналогичные манипуляции.
  5. Тару полностью заполняют продуктом.

Важно! Для метода закапывания следует в обязательном порядке применять только хорошо просушенный песок. Во влажном песке капуста начнёт гнить.

В сетке

Кочаны допускается сохранять в сетках. Для этого выбирают максимально здоровые, тугие, крепкие вилки, освобождают от верхнего слоя листьев, отрезают кочерыжку и складывают в сетки. При этом сетки подвешивают в погребе, чтобы обеспечить им хорошее проветривание. Можно укладывать сетки на деревянные поддоны, однако, при таком хранении их содержимое потребуется регулярно просматривать на наличие подгнивших, испорченных участков. Капуста в сетке

В погребе

Перед укладкой овощей необходимо создать комфортные для зимовки условия:

  • осуществить дезинфекцию стен, потолков, полок и стеллажей для профилактики грибковых и бактериальных инфекций;
  • просушить помещение;
  • провести мероприятия, исключающие появление грызунов и паразитов.

Знаете ли вы? Недалеко от Франции, на острове Джерси, растёт необычный сорт капусты, длина листьев которой достигает 3-4 м. Хотя листва овоща является съедобной, её редко используют местные жители. В основном они применяют стебли, из которых изготавливают предметы интерьера, мебель.

Капусту в погребе допускается закладывать:

  • в деревянных или пластиковых ящиках;
  • сохранять в виде пирамиды на специальной площадке из древесины;
  • углублять в песок;
  • хранить в завёрнутом виде (плёнке или бумаге);
  • в подвешенном виде.

Капуста в погребе При сохранности продукции рекомендуется обеспечить в помещении температурные параметры на уровне от 0 до +4°С, и влажность — около 90%. Кроме того, кочаны должны иметь доступ к свежему воздуху и не контактировать друг с другом.

Советы как сохранить капусту зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны

Чтобы продлить свежесть и сберечь сочность капусты, при её сохранности рекомендуется руководствоваться несколькими простыми советами:

  • при любом способе хранения советуют регулярно осматривать кочаны на предмет порчи, гниения, механических повреждений. При сортировке овощей для дальнейшего складирования на зиму следует, не жалея, убирать из кочанов сухие, подгнившие листья. Даже слегка повреждённые вилки способны спровоцировать гниение и порчу всего урожая;
  • на кочанах следует обязательно как можно глубже срезать кочерыжку, иначе она, при долгой лёжкости, начнёт произрастать, формировать мелкие вилки, тем самым лишая основной овощ влаги;
  • придерживаться в помещении, где сохраняется капуста, оптимальных условий температур и влажности;
  • при потере овощами товарного вида, их следует незамедлительно переработать;
  • стены, пол и потолки в помещении должны быть максимально просушенными, без поражений гнилью, грибками или плесенью;
  • перед тем как кочаны отправить «на зимовку», их рекомендуется замочить на 15 минут в солёной воде и хорошенько просушить. Такие манипуляции позволяют защитить вилки от инфекций, а также сохранить в них влагу;
  • при любом методе хранения, капуста нуждается в регулярном проветривании, несколько раз в месяц.

Капуста — овощ, чрезвычайно богатый витаминами и минеральными компонентами, требуемыми для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Однако, чтобы вилки оставались свежими и сочными длительный период, им необходимо обеспечить комфортные условия хранения. К счастью, сегодня существует множество простых и доступных способов, которые дают возможность наслаждаться полезным продуктом до самой весны.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

13 раз уже помогла

Как долго может храниться в свежем виде?

Срок годности белокочанной при различных условиях хранения:

  1. В погребе, на открытом воздухе – до 3 месяцев.
  2. В полиэтиленовой пленке при 0 градусов – до 6-8 месяцев.
  3. В яме – до 10 месяцев.
  4. В холодильнике – до 3 месяцев.
  5. При комнатной температуре — до 10 дней.

Подготовка овоща

Как подготовить капусту для длительного хранения? Перед длительным хранением капусты зимой вне зависимости от вида надо:

  • убрать внешние вялые и сухие листья;
  • отделить повреждённые вилки от хороших (повреждённые пойдут в заморозку, сушку или квашение, а хорошие можно хранить в свежем виде);
  • мелкие по размеру виды капусты надо осмотреть на предмет насекомых, а ещё лучше – замочить на 10-15 минут в солёной воде. Крупные также осматривают, но не замачивают;
  • перед заморозкой и засушкой любого вида капусты желательно 2-3 минуты бланшировать нарезанный овощ в кипящей воде;
  • перед сушкой подготовленную капусту не забывают просушить на бумажном полотенце 30-45 минут, чтобы ушла лишняя влага. Прочитать подробнее об этом виде заготовки можно в статье «Сушка капусты на зиму».

Нужно ли дополнительно обрабатывать капусту перед хранением и если нужно, то чем? Перед хранением свежую капусту ничем обрабатывать не стоит. В крупных магазинах можно найти специальные консерванты в аэрозолях, которыми можно обработать кочаны и соцветия, но лучше обойтись без подобной химии.

Перед сушкой и заморозкой достаточно тепловой обработки в виде бланширования, а закваска подразумевает добавление соли, которая сама по себе является натуральным консервантом.

Соседство с другими продуктами

Погреб, предназначенный для хранения овощей, чаще всего вмещает не только капусту. Все, что удалось вырастить за сезон, хранится в одном месте. Можно ли вместе хранить картофель и капусту?

Самым распространенным является соседство капусты:

  • с картофелем;
  • с морковью;
  • со свеклой;
  • с другими овощами.

В идеале капуста должна храниться отдельно от других овощей, но на практике это сложно выполнить.

Правила совместного хранения капусты с другими овощами:

  • капуста лежит отдельно от них;
  • желательно выдержать между ними максимальное расстояние;
  • нельзя складывать вместе, перемешивать разные овощи;
  • нельзя хранить здоровые и зараженные болезнями овощи в одном помещении.

Правильное хранение овощей, фруктов и ягод — это залог вашего здорового питания. Читайте на нашем сайте о том, как сохранить урожай кабачков, лука, моркови, перца, свеклы, тыквы, чеснока.

А также какой способ хранения выбрать для боярышника, вишни, груши, шиповника и яблок.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...