Попкорн — Википедия

Подробная информация о том, какой используют сорт кукурузы для попкорна. Как выглядит и чем отличается от других видов. Название лучших сортов: Вулкан, Внучкина радость, Пинг-понг и Гостинец. Как правильно посадить и вырастить кукурузу.

Какая нужна кукуруза для попкорна

Далеко не каждый сорт кукурузы подходит для приготовления этого блюда. Вся суть процесса в том, что в каждом зерне кукурузы, подходящем для приготовления попкорна, находится капля воды, содержащая крахмал.

Когда вода нагревается, то превращается в пар. Он же под давлением от температуры высвобождается из стенок семени, что вызывает мини-взрыв.

Подходящие сорта

Кукуруза, подходящая для попкорна, содержит меньший процент крахмала, чем обычная. К тому же в ее составе жиров и протеинов на 21% больше по составу. Семена выглядят блестящими и лакированными, их стенки намного тоньше, чем у других видов.

Какая нужна кукуруза для попкорна: выбираем подходящий сорт, обрабатываем зерна и готовим их в домашних условиях

Есть много сортов кукурузы, подходящих для приготовления. Выделим самые популярные и проверенные:

  • Вулкан — высота растения достигает 200 см, а длина початка до 20 см. Считается идеальным для приготовления поп-корна.
  • Лопай-лопай — размер растения достигает средних параметров, до 150 см. Сорт считается ранним или среднеранним, созревает раньше других видов. Его семена приобретают оранжевый оттенок и на вид широкие.
  • Зея — хорошо запоминающийся сорт кукурузы. Его семена ярко бордового цвета. Рост стебля достигает 180 см, а длина самого початка 20-25 см.
  • Пинг-понг — растение, достигающее в длину 220 см. Плоды маленького размера, по 100-150 см, а семена продолговатой формы.
  • Гостинец — сорт кукурузы, хорошо переносящий жару. Его размер около 200 см, а початки достигают 20-25 см.
  • Внучкина радость — самый урожайный сорт, он прихотлив и требует хорошего ухода. Необходимо часто поливать. При хорошем уходе неплохо переносит болезни. Считается раннеспелым и по размеру невысоким, около 150 см, плоды тоже маленькие — 12-15 см.
  • Красная — красивый вид кукурузы. Можно назвать его декоративным. Его плоды насыщенного красного цвета, что понятно из названия. Невысокий, достигает 150 см и маленькие кочаны.

При выборе сорта для посадки стоит ориентироваться на регион и климат. Чтобы собрать хороший урожай, создавайте правильные условия для произрастания.

Можно ли сделать попкорн из обычной?

Теоретически сделать попкорн из обычной кукурузы, или, как ее еще называют — маис, возможно, но вряд ли результат вас удовлетворит. Зерна будут раскрываться не все, а те, что раскроются, не будут такими воздушными, как из подходящих для этой цели сортов.

Дело в том, что обычные сорта внутри зерна не содержат необходимого количества воздуха, чтобы происходил взрыв. А чтобы он все-таки произошел нужно сформировать большое давление, около 200 градусов. Для этого потребуется специальное оборудование.

Поэтому лучше выбирать нужные сорта кукурузы заранее или же, если вы выращиваете в домашних условиях, приобрести семена нужных сортов.

Как выглядит кукуруза для попкорна, чем отличается от обычной

Для приготовления попкорна предназначены специальные сорта кукурузы. Их особенность в том, что зерна при нагревании лопаются, а не просто раскрываются. Это происходит потому, что семена такой кукурузы имеют более тонкую оболочку, а в мякоти содержится минимум крахмала. Под воздействием тепла влага распределяется равномерно по зерну, распушивает его.

Происхождение[править | править код]

Родина попкорна — американский континент[3]. Когда впервые был приготовлен попкорн — доподлинно неизвестно, но совершенно определённо коренные жители восточного побережья Америки его ели и использовали в качестве украшения, когда Христофор Колумб прибыл к ним в 1492 году. Вдобавок известно, что попкорн имел там религиозное значение. По форме раскрывшегося кукурузного зерна определяли будущее (аналогично гаданию на расплавленном свинце у римлян). При раскопках были также найдены взорванные кукурузные зёрна возрастом 4000 лет, из чего сделали вывод, что попкорн в древние времена был частью рациона индейцев.

Урожай поспел вовремя

Урожай как раз поспел к выставке. На каждом кустике оказалось в среднем по 3 початка. Так что теперь любой желающий может приготовить в домашних условиях собственноручно выращенный попкорн.

Известие о том, что Валентина Нарницкая начала выращивать воздушную кукурузу, стало настоящей сенсацией. Коллеги по клубу дружно ее поздравили.

Кто бы мог подумать, что привыкшая к теплу американка из далекой Калифорнии в прямом смысле пустит корни в нашу северную землю. Впрочем, даже не все специалисты в курсе того, что кукуруза для приготовления попкорна – это все же отдельный вид.

Некоторые считают, что для «взрывного» блюда берут самые обычные початки, которые затем подвергают некой специфической технологической обработке.

«Нет и еще раз нет!» – рассмеялась Валентина Нарницкая. Она отметила, что в далёкой Америке фермеры выращивают самые разные сорта кукурузы – зубовидную, кремневидную, сладкую, стручковую и воздушную.

Интересно, что последняя подразделяется на несколько видов. В зависимости от своей принадлежности зерно может быть желтым, белым, красным или даже черным.

Существуют и радужные сорта – со множеством промежуточных оттенков. Сами зернышки бывают тоже всевозможных форм – вытянутые, овальные, похожие на жемчужину, ну и так далее. Отсюда и названия сортов.

А с виду вроде обычная кукуруза. Вовсе не взрывная.

А с виду вроде обычная кукуруза. Вовсе не взрывная.

Как приготовить попкорн в домашних условиях

Какая нужна кукуруза для попкорна: выбираем подходящий сорт, обрабатываем зерна и готовим их в домашних условиях

Традиционное приготовление попкорна в домашних условиях осуществляется в кастрюле или в сковороде. В кинотеатрах используют специальные машины для попкорна, в которых установлены специальная нагревательная пластина и воздушный нагрев для того, чтобы минимизировать подгорание продукта.

Конечно, невыгодно приобретать такой аппарат для домашнего использования, лучше воспользоваться уже имеющимися средствами. Используйте сковороду с толстыми стенками, ее проще смазать растительным маслом.

На сковороде

Берем хорошую сковороду и ставим на огонь. Хорошо прокаливаем ее и убираем на подставку. Подготовленные зерна кукурузы высыпаем одним слоем на сковороду. Лучше, чтобы был один тонкий слой, иначе не все зерна могут прожариться. Затем поливаем растительным маслом — 1-2 ст. ложки. Хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы все зернышки покрылись масляной пленкой. После накрываем крышкой и ставим на огонь.

Вскоре вы услышите частые хлопки. Ни в коем случае не открывайте крышку, это снизит температуру. Хорошо ориентироваться именно на хлопки при готовке. Когда периодичность достигнет одного хлопка на 3-4 секунды, еще раз встряхните сковороду и потомите на плите 5-10 секунд, а затем убирайте с огня.

Открывайте крышку аккуратно, чтобы не обжечься паром. Содержимое пересыпают в посуду, оставляют остывать. По вкусу добавляют соль или сахар.

В микроволновой печи

В микроволновке приготовить попкорн просто, но при этом блюдо получится в разы калорийней — приходится добавлять больше масла, чем при приготовлении в сковороде, так как встряхивать несколько раз уже не получится.

Порядок приготовления простой: в посуду насыпаете зерна кукурузы, поливаете их маслом и помещаете в печь. Мощность должна составлять 600 Ватт. Затем вы услышите взрывы. Когда они будут происходить с периодичностью в 3-4 секунды, доставайте готовый попкорн.

В мультиварке

Некоторые готовят в мультиварке, но если решили воспользоваться этим способом, то лучше не использовать соль в приготовлении, так как она разъедает поверхность чаши. Рецепт приготовления тот же — насыпать небольшим слоям зерна в посуду, полить маслом и выбрать режим для супа. Когда утихнут хлопки, выключайте и доставайте попкорн.

В кастрюле

Возьмите большую кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Если имеется кулинарный спрей, обрызгайте кастрюлю изнутри растительным маслом все стенки. Насыпьте небольшое количество зерен.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Не открывайте, пока время между хлопками не будет составлять 1-3 секунды. Выключайте плиту и открывайте кастрюлю. Попкорн готов.

В специальном аппарате

Специальные аппараты используют для приготовления попкорна для продажи в общественных местах. Продаются также небольшие устройства для домашнего применения. Способ тот же самый, только здесь используется кокосовое масло. Вначале разогреваем котел 5-6 мин., затем кладем кокосовое масло.

После того как убедимся, что оно растаяло, насыпаем кукурузу. К зернам добавляйте соль или сахар, по вкусу. Разогреваем аппарат до 240 градусов и ждем окончания хлопков. После помещаем несколько раз, убедившись, что попкорн готов.

Что такое попкорн?

Попкорн – это натуральный, низкокалорийный и сытный продукт. В одной порции содержится столько балластных веществ, сколько в большом яблоке с кожурой или в половине порции геркулесовой каши с отрубями.

Первую машину для приготовления попкорна создали в Чикаго в последней четверти XIX века. Почти все аппараты, применяемые сегодня, сконструированы по аналогичному принципу.

Американские бизнесмены уже тогда сразу поняли всю выгоду в буквальном смысле новоиспеченного продукта питания. С тех пор без него не проводится ни одно более или менее значимое праздничное мероприятие.

Как только в Штатах появились первые кинотеатры, воздушные зерна тотчас стали продавать в непосредственной поблизости от них. Владельцы залов опасались, что попкорн будет отвлекать людей от просмотра фильмов. Однако получилось совсем наоборот.

Сбор и хранение кукурузы на попкорн

Если зерна будут недозревшими, влажными, они могут не раскрыться при жарке. Поэтому початки собирают, когда они полностью выспели. Для ускорения созревания листья сверху можно приоткрыть. Период сбора – август-октябрь.

Початки собирают после высыхания листьев

Собирают урожай в сухую, теплую погоду. Початки высушивают, листья снимают. Хранят урожай в прохладном, сухом помещении. Початки можно сложить в мешок. Отделять зерна не нужно, поскольку из-за этого снизится срок хранения урожая.

Кукуруза не взрывается: что делать?

Причин, по которым кукурузные зерна не взрываются несколько:

  • зерна пересушены;
  • початки недозревшие, если их сорвали слишком рано;
  • кукуруза не взрывается от переизбытка влаги, если ее хранили неправильно;
  • кукуруза опылилась сортами, неподходящими для приготовления попкорна;
  • самая простая причина — слишком низкая температура или мощность подогрева.

Ошибки допускают при хранении кукурузы или ее выращивании, все они описаны выше. Чтобы приготовить хорошее блюдо, достаточно следовать советам. Главное — это любить попкорн и готовить с любовью.

Как сушить семена для попкорна

В домашних условиях сухие початки помещают в проветриваемое помещение или под навес. Для этого подвешивают их за листья. Через месяц продукцию упаковывают в плотную бумагу, мешки из натуральной ткани.

Автор статьи

Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника “Заречье Плант”.

Оценить статью:

loading.gif

Загрузка…

Диетологи бьют тревогу

А сегодня диетологи бьют тревогу. Проблема в том, что полезный попкорн запивают сладкой колой и прочими газированными напитками с сахаром, которые врачи считают вредными для здоровья.

К тому же покупателям обычно предлагают отнюдь не чистый попкорн, а с самыми различными добавками – сладкий, соленый, с маслом, с сыром, карамелизованный и т.д. Чем больше ешь, тем сильнее хочется пить.

В одной такой аппетитной порции с добавками и ароматизаторами содержится порой свыше тысячи калорий. В общем, при регулярных просмотрах фильмов прямой путь к ожирению обеспечен.

Согласно статистике, больше всего воздушной кукурузы поглощается во время страшных фильмов. На втором месте идут мелодрамы, а на третьем – комедии.

Сегодня даже говорят, что уже выросли целые поколения зрителей, которые приходят в кинотеатры вовсе не ради фильмов, а только для того, чтобы погрызть попкорн.

Психологи это объясняют тем, что активно жующий человек расслабляется, он избавляется от накопившихся стрессов. Ну а сам «волшебный мир» привлекает все меньше.

Ушла из зала и романтика. Раньше парочки приходили в кино, как на свидание. Они держались за руки, целовались. А теперь у каждого в одной руке – пачка, в другой – бутылка.

Получается, жевательный рефлекс оказался сильнее других. Это уловили и довольные владельцы кинотеатров, которые нынче делают сумасшедшие прибыли уже отнюдь не на искусстве, а на еде.

Давайте дружить! Ставьте лайки и подписывайтесь! Читайте другие материалы на канале “Статьи Дмитрия Марта”!

Советы и рекомендации

Есть несколько советов, которые помогут в будущем:

  1. Сухие зерна, которые не лопнули, лучше хранить в закрытом контейнере в морозильной камере.
  2. Некоторые зерна пересушены и поэтому не лопаются. Замочите их на ночь в холодной воде. Затем хорошо обсушите.
  3. Чтобы попкорн не отсырел, снимите крышку, как только он будет готов, чтобы в посуде не образовывался конденсат, и капли воды не падали на зерна.
  4. Лучше смешивать попкорн с приправим, предварительно смешав зерна с сливочным маслом. На увлажненную поверхность лучше будет ложиться соль или сахар.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...